飲める牛肉！！溶ける【牛タンシチュー】の作り方　プロの技が光る本格【牛タン赤ワイン煮込み】

冬が近づくと無性に食べたくなる「煮込み料理」
今回はフランス料理では定番の、牛タンを使った赤ワイン煮込みを作ります。
牛タンは焼き肉屋さんで食べると歯応えのある部位となりますが、煮込み料理にするとビックリするくらい柔らかくなります。
口に入れると、一瞬で溶けてなくなります。
そんな牛タン料理のコツを『アルカンシエル横浜』の副料理長が丁寧に解説します。
プロならではの技術や、隠し味の秘訣など随所に見られますので、是非最後まで是非ご覧ください。

（使用材料）
（6～7人前）
(A) マリネ　１日
・牛タン　　　 　　　1本 （赤ワイン、香味野菜と共に１日マリネ）
・玉葱　　　　　　　　１個
・人参　　　　　　　　１本
・セロリ　　　　　　　 １本
・ニンニク　 　　　　３片
・赤ワイン　　　　　　１本分（７５０ｃｃ）　薄すぎず樽の匂いがきつくない物）
・ローリエ　　　 　　　１枚
・黒コショウ　　　　　適量

（B）煮込み 約４時間程
・大根　　　２スライス　（肉質を柔らかくする効果あり）
・タイム　　　　１枝
・ローズマリー　 　 １本
・フォン・ド・ヴォー　　1.6Ｌ～２Ｌ　
（デミグラスソースでも可）その場合トマトピューレ又はトマトペーストを少々加えるとよい）　
・ハチミツ　　　５０ｇ　（肉質を柔らかくする効果ともに保湿、味に深みを与える)

（C）ソース仕上げ　（ガストリック）　　
・赤ワインビネガー 　　４０ｃｃ　
・グラニュウー糖　　　４０ｇ
・バター　　　　　　　適量
・黒胡椒　　　　　　　適量
・塩　　　　　　　　　適量

（付け合わせ）
・小玉葱　　　　 　
・マッシュルーム　
・ブロッコリー　

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

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