Un chef à la maison : crème renversée au caramel par Olivier Couvin

Découvrez cette délicieuse recette en compagnie d'Olivier Couvin, chef de cuisine à l'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse) et Meilleur Ouvrier de France, et du pétillant collégien Thomas Thévenin-Bellet, jeune autiste atteint du syndrome d'Asperger... Parce que le handicap n'a pas sa place en cuisine. Secrets gourmands, moments privilégiés de partage et de bonne humeur !

Crème renversée caramel
• Appareil à flan
1. 1 l de lait
2. 6 œufs
3. 200 gr de sucre
4. 2 gousses de vanille

• Caramel
1. 150 gr de sucre
2. 50 gr d’eau

Démarrer le caramel et verser au fond du plat qui sera utilisé pour la crème
renversée (le caramel doit être bien blond car trop clair ça ne sera pas
bon!!!).
Réaliser le flan en faisant infuser* la vanille dans le lait .
Mélanger les œufs et le sucre au fouet et bien blanchir* .
Verser le lait infusé sur Le sucre et les œufs blanchis.
Bien mélanger et verser dans le plat où on a déjà déposé le caramel .
• Préparer le bain marie
1. Prendre un plat plus grand que le plat pour le flan mais aussi plus
haut.
2. Mettre un papier cuisson au fond du plat et y déposer notre crème
caramel prête à cuire.
3. Une fois les deux plats superposés remplir d’ eau chaude le bain-marie
4. Cuire au four chaleur tournante à 190 degrés environ 40 mn
5. Vérifier avec une pointe de couteau (comme un gâteau )

*infuser : porter le lait à ébullition et ajouter la vanille puis couvrir
*blanchir : mélanger les œufs avec le sucre et fouetter énergiquement