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100 formas de hacer papas - #12 Ñoquis de Papa

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, una pasta típica que a todos nos gusta: ñoquis de papa al pomodoro.

Una pasta clásica italiana que los argentinos adoptamos como propia. Ya sea los 29 de cada mes, o los domingos, no es raro ver unos ñoquis servidos en la mesa para comer con la familia. En este caso yo elegí una salsa de tomate clásica y básica, pero también se puede acompañar con una bolognesa (como ya hemos hecho en esta cuenta), un estofado, un pesto, etc.

PROCEDIMIENTO:
1) Lavar bien 3 papas grandes (o 750 gramos) y dejar con piel. Llevar a un horno medio (190 grados) por 45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con cuchillo.
2) Quitar la piel con un cuchillo y hacer un puré. Con el puré todavía tibio agregar 250 gramos de harina 000 (o harina para panadería) y un huevo batido. Unir sin amasar. De quedar la masa muy pegajosa agregar ir agregando más harina de a poco hasta tener la consistencia deseada pero sin pasarse.
3) Dividir la masa en porciones o formar chorizos. Cortar los ñoquis del tamaño deseado y, opcional, hacerles la canaleta típica con un tenedor o un utensilio de madera. Ir espolvoreando con harina tanto los chorizos como los ñoquis finales para que no se nos peguen a las manos.
4) Poner a hervir una olla grande con abundante agua. Salar a ultimo momento con un puñado de sal gruesa y llevar los ñoquis al agua por 2 o 3 minutos. Ni bien suben a la superficie retirarlos y llevarlos a la salsa.
5) Para la salsa, saltear en aceite de oliva media cebolla y dos dientes de ajo bien picados. Agregar 700 gramos de tomate triturado y 250 ml de agua. Sumar unos tallos de albahaca y sal. Cocinar a fuego bajo por una hora. Unir los ñoquis con la salsa y, de ser necesario, un poco de agua de cocción para aligerarla. Servir y disfrutar!