Shrimp pasta with ouzo + bisque sauce | Γαριδομακαρονάδα με ούζο, μπισκ + μάραθο

🇬🇧 Shrimp pasta with ouzo + bisque

For the bisque you will need:
200g fine fresh shrimp
2lt water
All the shells from the shrimp that you will clean
1/2 fennel
a little celery
Thyme + 2 bay leaves optional

For 4 servings you will need
1 pack of linguine
100g olive oil
16 large shrimp
1 large onion, finely chopped
2 cloves of garlic
100g of ouzo
1 kg of ground tomatoes
1 tbsp. pulp
Fresh fennel
Salt + freshly ground pepper

You clean the shrimp holding the head + the tip of the tail + you remove the sand from the back by tearing it gently with a knife. Put the shells + the shrimp with half of the fennel + a little celery in a saucepan, cover them with plenty of water + let them boil for at least 1 hour. Then, grind them with a hand blender, remove and strain using a strainer with a very fine sieve (this is something you can do from the previous day if you want).Your Bosque is ready to give another dimension to your pasta, do not skip any of the above, for any reason!!
In a wide pan, fry the onion + garlic in olive oil, quench with ouzo + as soon as it becomes like a syrup, add the ground tomatoes + the pulp.

At the same time, in the pot with the strained broth, add a little salt + boil the linguini, in half the time suggested by the producer, so that they do not soften when you mix them with the hot sauce, since they will continue to 'bake' as they will suck the sauce + therefore further soften.

Strain the pasta keeping the broth that is now enriched + with the pasta starch. You will use it soon to moisturize + to bind your sauce, adding spoon by spoon into its utensil, after throwing in the linguini. Salt if necessary after tasting, grate pepper in the grinder + add chopped fennel.

The only problem that arises from this recipe and I speak from experience, is that then you will not want to eat again any other linguini since each time you will miss something from the rich taste of your own!!!


__________________


🇬🇷 Γαριδομακαρονάδα με ούζο, μπισκ + μάραθο

Για το μπισκ θα χρειαστείς:
200γρ γαριδάκι ψιλό φρέσκο
2lt νερό
Όλα τα κελύφη από τις γαρίδες που θα καθαρίσεις
1/2 φινόκιο
λίγο σέλινο
Θυμάρι + 2 δαφνόφυλλα προαιρετικά

Για 4 μερίδες θα χρειαστείς
1 πακέτο λινγκουίνι
100γρ ελαιόλαδο
16 μεγάλες γαρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
100γρ ούζο
1 κιλό τομάτες αλεσμένες
1 κ.σ. πελτέ
Φρέσκο μάραθο
Αλάτι + πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Καθαριζεις τις γαριδες κρατώντας το κεφάλι + την άκρη της ουρας, αφαιρείς + την άμμο από την ράχη σκίζοντάς τη απαλά με ένα μαχαιράκι. Βαζεις τα κελύφη + το γαριδάκι με το μισό φινόκιο + λίγο σέλινο σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζεις με μπόλικο νερό + τα αφήνεις να βράσουν για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατόπιν, τα αλέθεις με ένα ραβδομπλέντερ, αφαιρείς σουρώνεις χρησιμοποιωντας σουρωτηρι με πολύ ψιλή σίτα (αυτό είναι κάτι που μπορείς να κάνεις από την προηγούμενη μέρα αν θες). Ο ζωμός σου (μπισκ) είναι έτοιμος να δώσει άλλη διάσταση στην μακαρονάδα σου, μην παρακάμψεις τίποτα από τα παραπάνω, για κανέναν λόγο !!

Σε ένα πλατύ σκεύος τσιγαρίζεις στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι + το σκόρδο, σβήνεις με το ούζο + μόλις γίνει σαν σιροπάκι προσθέτεις τις αλεσμένες τομάτες + τον πελτέ.

Παράλληλα, μέσα στην κατσαρόλα με τον σουφρωμένο ζωμό, προσθέτεις λίγο αλάτι + βράζεις τα λινγκουίνι, στον μισό χρόνο απ’όσο προτείνει ο παραγωγός, για να μην παραμαλακώσουν όταν τα ανακατεψεις με την ζεστή σάλτσα, αφού θα συνεχίσουν να ‘ψήνονται’, να ρουφάνε δηλαδή την σάλτσα + να μαλακώνουν περισσότερο. Σουρώνεις τα ζυμαρικά κρατώντας τον ζωμό που τώρα έχει εμπλουτιστεί + με το άμυλο των ζυμαρικών. Θα τον χρησιμοποιήσεις σύντομα για να ενυδατώσεις + να δέσεις την σάλτσα σου, προσθέτοντας κουτάλακουτάλα μέσα στο σκεύος της, αφού ρίξεις + τα λινγκουίνι. Αλατίζεις αν χρειαστεί αφού δοκιμάσεις, τρίβεις πιπέρι στον μύλο + συμπληρώνεις ψιλοκομμένο μάραθο.

Το μόνο πρόβλημα που προκύπτει από αυτή τη συνταγή, μιλάω εκ πείρας, είναι πως μετά δεν θα θες να ξαναφάς άλλη, κάθε φορά θα σου λείπει κάτι από την πλούσια γεύση της δικής σου !!