Скачать или смотреть モスチキン完全再現レシピに挑んだ男｜クリスマスが暇ならフライドチキン作りをしましょう

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かつて551の豚まん再現をし、それなりに手ごたえを感じていた私(おすそ分けした友人からも大絶賛だった
クリスマスも近いというわけで、モスチキン再現をしてみました
鬼のようにフライドチキンを食べまくって試作しました。次回の健康診断が楽しみです

0:00 プロジェクトMOS
0:58 モスチキンの考察と試作
6:13 モスチキン再現
12:09 食べ比べ

【モスチキン再現レシピ】

─お肉の下味─
鶏むね肉　200ｇ
塩　2ｇ
砂糖　1.5ｇ
味の素　1.7ｇ(パンダの瓶だと約17振り)
醤油　5.5ｇ
お酒　4ｇ
生姜チューブ　3ｇ
かつお出汁　30ｇ
出汁用の昆布　2.5ｇ

・小数点めんどくせえ！って人は四捨五入しましょう
・肉と脂がセットのほうが格段にモスチキンっぽい味になります
・骨付きチキンだとこのレシピでは味変わります(可食部の総量が変わるため)
・だしの素は不可です、ごめん(塩分濃度が変わるため)
・かつお出汁を取るのが面倒であれば最悪、お水で代用していいです。が、風味は落ちます
・出汁用の昆布は必須！買いましょう

─衣A(カリカリサクサク衣)─
片栗粉　50ｇ
パン粉　15ｇ
米粉　13ｇ
薄力粉　10ｇ
塩　0.8ｇ
コショウ　0.5ｇ
サラダ油　10ｇ

・ネジネジしすぎには注意(たちまちチキンカツになります)
・パン粉は細かめのものを選びましょう

─衣B(トロトロ衣)─
片栗粉　20ｇ
コーンフラワー　10ｇ
水　28ｇ

・コーンフラワーは小麦粉で代用可(ただしカリカリ具合が若干落ちます)
・お水の計量は超慎重に行いましょう。トロトロとシャバシャバの境目は一瞬で通り過ぎます
・衣Bをどっぷりつけてから衣Aをつけましょう

─かつお出汁─
水　200㏄
かつお節　4g

※参考サイト
モスバーガー公式サイト(https://www.mos.jp/oc/mos_chicken/)
CBCラジオ(https://radichubu.jp/makozuba/content...)