Кертис Стоун раскроет вам вирусный секрет приготовления самой лучшей жареной свинины с идеальной, хрустящей корочкой каждый раз. Этот безотказный метод покажет, почему так важно сушить кожу в холодильнике, как правильно надрезать жир, чтобы каждый ломтик получился хрустящим, и простую технику запекания в духовке при двух температурах, которая вытапливает жир и готовит мясо до сочной совершенности. Следуйте инструкциям, чтобы превратить обычную свиную вырезку в впечатляющее блюдо с золотистой, пузырчатой корочкой и нежным, ароматным мясом, которое заставит всех просить ваш рецепт.
#КертисСтоун #ШефКертисСтоун #кулинария #ЖаренаяСвинина #Шкварки
Порций: 6-8
Время подготовки: 30 минут плюс время отдыха
Время приготовления: 2,5-3 часа
Ингредиенты:
Свиная вырезка с 5 костями (около 2,3 кг)
2 луковицы фенхеля, крупно нарезанные
1 коричневая луковица, крупно нарезанная
1 стакан куриного бульона с пониженным содержанием соли
1/2 стакана яблочного сидра (безалкогольного)
6 веточек тимьяна, листья оборваны, стебли отложены отдельно
3 ст. л. несоленого сливочного масла
Способ приготовления:
Поместите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 150°C (130°C с конвекцией). Используя острый нож или канцелярский нож, сделайте надрезы на коже и жире свинины (не разрезайте мясо насквозь). Щедро посолите свинину.
В центр противня с бортиками выложите нарезанный фенхель и лук. Сверху положите свинину. Запекайте свинину 2–2,5 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр свинины, не покажет 50°C. Слейте и промокните излишки жира с противня, сохраняя при этом подрумянившиеся кусочки.
Увеличьте температуру духовки до 250°C (230°C с конвекцией). Верните свинину в духовку и запекайте 30 минут, или пока кожица не станет хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 60°C. Переложите свинину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 20 минут. Удалите овощи с противня и, используя кухонную бумагу, промокните скопившийся жир со дна противня.
Поставьте обезжиренный противень на конфорку на средний огонь. Осторожно добавьте бульон, яблочный сок и стебли тимьяна на противень и готовьте, соскребая подрумянившиеся кусочки деревянной ложкой со дна противня, около 5 минут, или пока сок не выпарится примерно наполовину. Процедите выпаренный сок в среднюю кастрюлю и добавьте сливочное масло, взбивая венчиком. Приправьте сидр солью и перцем.
Зазубренным ножом нарежьте свинину ломтиками толщиной 2 см. Подавайте нарезанную свинину с сидровым соусом и листьями тимьяна.
Электрическая антипригарная кастрюля Curtis Stone Dura-Pan 3qt:
https://www.hsn.com/products/curtis-s...
О КЕРТИСЕ СТОУНЕ:
Кертис Стоун — шеф-повар, ресторатор, автор и кулинарный предприниматель из Лос-Анджелеса, обладатель звезды Мишлен. Кертис начал свою карьеру в пятизвездочном ресторане отеля Savoy в своем родном городе Мельбурне. В 21 год он переехал в Европу, чтобы продолжить образование и классическую подготовку под руководством известного шеф-повара Марко Пьера Уайта в течение восьми лет, что заложило основу для его дальнейшей карьеры в Лос-Анджелесе. В 2014 году Кертис открыл свой первый собственный ресторан Maude (Беверли-Хиллз, Калифорния), который сразу же получил признание. После успеха Maude, в июле 2016 года Кертис открыл Gwen Butcher Shop & Restaurant (Голливуд, Калифорния). Maude получил свою первую звезду Мишлен в 2019 году, когда гид вернулся в Калифорнию, а Gwen разделил эту честь со своей звездой в 2022 году, а также был признан одним из 101 лучших стейк-ресторанов мира. Летом 2023 года Кертис открыл Woodend by Curtis Stone в отеле Maroma, A Belmond на Ривьере Майя, который был назван «Выдающимся рестораном» в мексиканском издании гида Мишлен в год его первого выпуска и недавно вошел в список 250 лучших ресторанов Мексики. Ресторан The Pie Room by Curtis Stone открылся в Беверли-Хиллз в ноябре 2024 года. Помимо ресторанов, Кертис управляет компанией Curtis Stone Events в Лос-Анджелесе и Австралии, предоставляющей полный спектр услуг по организации мероприятий и кейтерингу, создавая индивидуальные торжества для гостей. За пределами своих ресторанов Кертис широко известен своими появлениями в таких телевизионных программах, как Take Home Chef (TLC), Top Chef Masters (Bravo), Field Trip with Curtis Stone (PBS), Iron Chef: Quest for an Iron Legend (Netflix), Crime Scene Kitchen (FOX), а также частыми появлениями в MasterChef Australia.
В 2007 году Кертис разработал Kitchen Solutions, коллекцию стильной и функциональной посуды, которая сейчас является самым популярным брендом и самой продаваемой кулинарной линией на Home Shopping Network. Недавно Кертис был награжден медалью Ордена Австралии за выдающиеся достижения и заслуги в сфере туризма и гостеприимства.
Следите за Кертисом Стоуном в социальных сетях:
Instagram▶ / curtisstone
Facebook▶ / curtisstone
X▶ https://x.com/CurtisStone
Официальный сайт▶ https://www.curtisstone.com
Самая лу...
Информация по комментариям в разработке