巨匠の熟練の技！サーモンのミ・キュイ｜メゾンタテルヨシノ｜【ミシュラン】【フレンチ】

フランス政府より農事功労賞を授与した吉野建氏、料理王国FOOVERjapanチャンネル初登場！
サーモンに燻製の香りをまとわせ、半生に仕上げるミ・キュイをご紹介。
こちらの料理は、とても珍しいウミガメのお料理「トルチュ ソース・トルチュ」と共に、料理王国2月号（2023年1月6日発売）に掲載されています。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、ANAクラウンプラザホテル大阪に店を構える、「Maison Tateru Yoshino」総料理長の吉野建氏から、「サーモンのミ・キュイ ステラマリス風」を紹介して頂きました。

★チャプター
0:00　サーモンのマリネ
2:38　春菊のピューレ
5:56　ポテトとトマトの付け合わせ
8:52　サーモンの燻製
10:10　ガルニチュールの仕上げ、クリーム
11:34　カット・オーブン
13:09　盛り付け
14:39　試食

■分量
＊サーモンのマリネ
スコットランド産サーモン 半身・粗塩 700ｇ・砂糖 70ｇ・コリアンダーシード 10ｇ・白粒胡椒 10ｇ

＊春菊ピュレ
春菊 2pc・重曹 5ｇ・塩コショウ 少々

＊トマトマルムラード
フルーツトマト 1個・マーマレードジャム 50ｇ・バジル 2枚・レモン汁 適量

＊じゃがいも
じゃがいも 1個・にんにく 1片・タイム 1本・ローリエ 1枚

＊レモンクリーム
生クリーム 100ml・レモン汁 10cc・塩胡椒 適量

＊飾り
エディブルフラワー・ディル・穂紫蘇・マイクロデトロイト

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◇Maison Tateru Yoshino（メゾンタテルヨシノ）
https://www.anacrowneplaza-osaka.jp/r...
大阪市北区堂島浜 1-3-1 ANAクラウンプラザホテル2F
・京阪中之島線「大江橋」徒歩3分
・ＪＲ東西線「北新地駅」/地下鉄御堂筋線「淀屋橋」徒歩7分
・ＪＲ「大阪駅」及び各線「梅田駅」から徒歩15〜20分（JR大阪駅よりホテル送迎バスあり）
↓Google Map↓
ランチ　　11:30a.m.～3:00p.m. (最終入店2:00p.m.)
ディナー　6:00p.m.～10:00p.m. (最終入店9:00p.m.)

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