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CHAPATAS DE MASA MADRE

Ingredientes:
360 g agua
100 g masa madre activa
12 g sal
450 g harina de fuerza
20 g aceite de oliva (para una masa más suave)

Instrucciones:
1. Mezcla todos los ingredientes, cubre y deja reposar por 30 minutos.
2. Realiza 4 series de estiramientos y pliegues en intervalos de 30 minutos.
3. Deja reposar la masa en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. (La mía tardó 6 horas a 70ºF/21ºC)
4. Deja reposar la masa en el refrigerador por 12-24 horas.
5. Transfiere la masa a una superficie limpia y divide en 8 porciones, agrega bastante harina para evitar que se peguen y para dar un acabado a las chapatas. También estoy usando papel encerado para evitar que se peguen
6. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
7. Hornea con vapor a 485ºF/250ºC durante 10 minutos. Yo estoy usando una bandeja con un poco de agua para crear el vapor.
8. Bajar la temperatura a 450ºF/230ºC y hornear por 10 minutos más sin vapor.

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SOURDOUGH CIABATTA BREAD

Ingredients:
360 g water
100 g active sourdough starter
12 g salt
450 g bread flour
20 g olive oil (for a softer bread)

Instructions:
1. Mix all the ingredients, cover, and let sit for 30 minutes.
2. Perform 4 sets of stretches and folds in 30-minute intervals.
3. Let the dough rest on the counter until it doubles in volume. (Mine took 6 hours at 70ºF/21ºC)
4. Let the dough rest in the refrigerator for 12-24 hours.
5. Transfer the dough to a clean surface and divide it into 8 portions, adding plenty of flour to prevent them from sticking and to give a finish. (I'm using parchment paper to keep them from sticking)
6. Cover and let sit at room temperature for 1-2 hours.
7. Bake with steam at 485ºF/250ºC for 10 minutes. I'm using a tray with some water to create the steam.
8. Lower the temperature to 450ºF/230ºC and bake for 10 more minutes without steam.