魚香茄子｜大廚李鴻榮｜川菜經典｜家常料理

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【鱼香茄子】
鱼香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。
【主食材】
茄子 500
白醋 適量
玉米澱粉
適量輔料
蒜末 2茶匙
泡薑 2茶匙
泡辣椒 2茶匙
豆瓣醬 2茶匙
番茄醬 2茶匙
【魚香汁 】
生抽 2大匙
白醋 3大匙
白糖 4大匙
鹽 2g
淨水 8大匙
生粉 1.5
雞精 2g
味素 2g


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