Huhn an Zitrone (Limona) – altes Rezept aus dem Mittelalter

Kochen Sie ein leckeres Huhn an Zitrone (Limona) wie im Mittelalter ganz einfach zu Hause mit unserem Kochvideo! Zubereitungszeit: 65 Minuten.

Dieses Kochvideo wurde in der historischen Mittelalter-Küche von Schloss Lenzburg in der Schweiz gedreht.

Weitere historische Kochrezepte aus der Zeit der Römer, dem Mittelalter, Barock und der Neuzeit: https://rezepte.museumaargau.ch

ZUTATEN (für 4 Personen)

- 1 Huhn, küchenfertig
- Salz zum Einreiben
- 2 grosse Zwiebeln
- 60 g Speck
- 5 dl Bouillon
- 1 dl Mandelmilch (50 g Mandeln in 1 dl Wasser über Nacht -einweichen)
- 3 Zimtstangen
-1 Zitrone, Saft
- Gewürze (nach Wunsch Muskat, Pfeffer, Kardamom)
- Salz
- 3 dl Weisswein nach Belieben


ZUBEREITUNG

Das Huhn in nicht zu kleine Stücke schneiden (Brust, Flügel, Bein) und mit Salz einreiben. Zwiebeln schälen und vierteln. Speck in den Brater geben, Zwiebel zusammen mit den Hühnerstücken anbraten, bis diese goldbraun sind. Mit der Bouillon ablöschen. Die Mandelmilch, die Zimtstangen und den Zitronensaft beigeben. Würzen. Je nach Wunsch den Sud mit Wasser oder Wein verdünnen. Auf dem Feuer schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen lost. Abschmecken und servieren.


ZUSATZINFOS

Eine etwas speziellere Variante, die extra viel Zitronengeschmack gibt, ist die Verwendung von in Salzlake eingelegten Zitronen. Dazu sind die unbehandelten Zitronen zuerst 3 bis 4 Tage zu wässern, dann werden sie auf 4 Seiten eingeschnitten und die Schnitte mit grobem Salz gefüllt. Die Zitronen dann in ein Einmachglas füllen und mit siedend heissem Wasser übergiessen. Das Glas sofort verschliessen. Nach 6 Wochen sind die Zitronen geniessbar. Sie können grob zerkleinert und dem Limonia-Gericht beigegeben werden.


HINWEIS

Das Rezept findet sich im Liber de Coquina, einem frühen Rezeptbuch aus dem 14. Jahrhundert. Über den Autor ist nichts bekannt, was damals durchaus üblich war. Die Zusammensetzung dieses Rezepts weist auf einen Ursprung im Arabischen hin.