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🧄 마늘 콩피 만들기

재료 : 마늘 250g, 풍미 좋은 올리브 오일 넉넉히, 바질 약간(타임, 로즈마리, 월계수잎 등으로 대체 가능), 페퍼론치노 약간(생략 가능)

1. 꼭지 제거한 마늘을 깨끗히 씻고
2. 물기를 완전히 제거 한다 + 물기 제거하지 않고 오일에 볶으면 엄청 튀어서 위험해요
3. 발연점 높은 올리브 오일에 중약불로 마늘을 볶기 + 영상처럼 웍 바닥에 들러 붙고 쉽게 으깨질 때까지
4. 다 볶은 마늘과 오일을 밀폐용기에 담고
5. 페퍼론치노와 바질을 넣고
6. 풍미 좋은 엑스트라버진 올리브유를 마늘이 잠길만큼 콸콸 붓기

콩피(Confit)는 요리기법 중 하나로서 시럽이나 기름에 식자재를 넣고 오랫동안 끓이는 기법이라고 힌다
프랑스 남부 지역에서 유래한 방식으로 보통 육류나 과일에 해당하지만 이탈리아에선 양파, 마늘 등의 향신료에도 활용한다고

옛날 옛적 재료의 산화와 부패를 막기위해 설탕이나 기름에 넣어두던 것을 시초로 오늘날 풍미를 위해, 맛과 향의 보존을 위해, 대용량 조리를 위한 이유 등으로 사용 되고 있다

오늘 만든 마늘 콩피는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 한달 내로 다 먹기
감바스, 파스타, 볶음밥 등 마늘과 오일이 들어간 요리는 다 잘 어울린다
바삭하게 구운 바게트에 마늘 으깨서 발라 먹어도 좋은데
면사랑파인 파스타로 먹는게 가장 맛있두라


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