Скачать или смотреть Torta Barozzi, dolce di Vignola senza glutine e farina - Ricetta.it

Nata alla fine del 1800, la torta barozzi è un dolce tipico della cittadina di Vignola, in provincia di Modena, ma ormai conosciuta in tutta Italia.
La ricetta originale appartiene alla pasticceria della famiglia Gollini, ma questa torta viene preparata da tutte le famiglie emiliane, che a partire dagli stessi ingredienti interpretano e realizzano la loro versione.

Tagliata a quadrotti, e servita con la caratteristica carta stagnola con cui viene cotta, è morbida e golosa: si prepara con uova, burro, cioccolato e frutta secca (mandorle e arachidi tostate).
Tra gli ingredienti non c'è la farina, risulta quindi un dessert senza glutine: una specialità adatta a tutti!

Simile nella preparazione alla torta caprese, risulta però meno umida e dalla texture leggermente granulosa data dalla frutta secca tritata non troppo finemente.

100 g di burro
75 g di zucchero semolato
2 uova
75 g di cioccolato fondente
80 g di arachidi tostate
20 g di mandorle non pelate
10 g di cacao amaro
7 g di caffé non zuccherato
1 pizzico di sale

In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche il burro morbido (scaldatelo qualche istante nel forno a microonde o tiratelo fuori dal frigo con anticipo) con lo zucchero semolato [1] fino ad ottenere un composto cremoso. Teniamo un attimo da parte.
Separiamo gli albumi dai tuorli e uniamo quest'ultimi al cioccolato fondente fuso [2].
Mescoliamo bene quindi aggiungiamo anche il composto di burro e zucchero [3] e il caffè.
In un frullatore uniamo le arachidi tostate, le mandorle, il cacao [4] e un pizzico di sale: tritiamo non troppo finemente, in modo che la consistenza della frutta secca sia ancora percepibile.
Montiamo gli albumi a neve. A questo punto aggiungiamo la frutta secca tritata [5] e gli albumi [6] al resto dell'impasto.
Mescoliamo delicatamente con una spatola fino ad amalgamare bene il tutto. La consistenza finale sarà abbastanza densa.
Rivestiamo uno stampo rettangolare con la carta d'alluminio e distribuiamo il composto del dolce in modo uniforme [7].
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 25 minuti. Se utilizzate un forno statico cuocete a 180°C per 30-35 minuti.
Una volta cotta lasciamo raffreddare completamente la torta Barozzi, quindi capovolgiamola, rifiliamo i bordi e tagliamola con un coltello seghettato a quadrotti senza togliere la carta stagnola. [8]


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