Куриный пирог-запеканка с осенними овощами от Гордона Рамзи | Простой рецепт от BayevsKitchen

Этот рецепт из книги Гордона Рамзи “Home Cooking”.
Необычен этот пирог тем, что начинка готовится отдельно от теста, а подается он в разобранном виде. В этом же и особенность — тесто получается более хрустящим, поскольку не промокает от соприкосновения с начинкой.

⏱ Общее время приготовления — 55 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление +10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты:

✔️ 50 г панчетты (или копченой грудинки)
✔️ 1 стебель лука порея (я не использовал)
✔️ 200 г корня сельдерея
✔️ 200 г ореховой тыквы
✔️ небольшой пучок тимьяна
✔️ 50 мл сухого хереса (или другого сухого вина)
✔️ 200 мл куриного бульона
✔️ 100 мл крем-фреш (я заменил сметаной жирностью 20%)
✔️ 200 г слоеного теста (я использовал около 250 г)
✔️ 1 яичный желток
✔️ 1 ч.л. воды
✔️ 250 г отварного куриного мяса (например, оставшегося после варки бульона)
✔️ 3-4 ст.ложки оливкового (или любого нейтрального растительного) масла
✔️ соль, черный перец
✔️ пара щепоток муки

🍳Как готовить:

1️⃣ Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F
Корень сельдерея очистите и нарежьте на пластины, затем на полоски и небольшими кубиками. Переложите кубики корня сельдерея в миску.
Листики со стеблей тимьяна добавьте к сельдерею.

2️⃣ Тыкву и панчетту нарежьте небольшими кубиками.

3️⃣ На сухой сковороде подрумяньте панчетту в течениие 3-4-х минут, помешивая лопаткой. Переложите на бумажные полотенца, удалите лишний жир со сковороды.

4️⃣ В сковороде нагрейте оливковое (или любое нейтральное растительное) масло, добавьте нарезанные овощи и тимьян, посолите и поперчите. Обжаривайте около 7 минут, до мягкости.
Влейте херес и уварите в течении 4-5 минут.

5️⃣ Верните в скороводу панчетту и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут, пока жидкость не уварится вдвое.
Вмешайте сметану (смешайте её предварительно с 1-2-мя ст. л. воды) и готовьте еще минут 5, чтобы соус уварился еще на треть. Попробуйте на соль, если нужно - досолите. Снимите с огня и отставьте в сторону.

6️⃣ В это время присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины в несколько миллиметров. С помощью тарелки вырежьте 2-3 круга.

7️⃣ Переложите круги из теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Надсеките поврехность теста кончиком острого ножа крест накрест, ромбиками.
Смешайте желток с 1 ч. л. воды и смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте около 10 минут, чтобы тесто поднялось и зарумянилось. Приоткройте дверцу духовки и выпекайте еще пару минут — так тесто подсохнет и станет хрустящим.
Достаньте из духовки и остудите.

8️⃣ Добавьте курицу в сковороду к овощам и соусу и прогрейте. Разложите по тарелкам, каждую порцию накройте крышкой из теста и подавайте.

🔗 Полный пошаговый рецепт смотрите на сайте bayevskitchen.com/ru/chicken-casserole-pie/. Активная ссылка в профиле.