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🇲🇦✨ Mini Pastillas au Poulet – Version Raffinée & Équilibrée (x6)
🍗✨ Découvrez comment préparer 6 mini pastillas marocaines au poulet, croustillantes à l’extérieur, fondantes et parfumées à l’intérieur, ces mini pastillas conservent toute l’authenticité des saveurs traditionnelles tout en étant moins sucrées et moins riches en matières grasses.
La pastilla est un grand classique de la cuisine marocaine traditionnelle, souvent servie pendant le Ramadan et les grandes occasions. Dans cette recette pas à pas, je vous montre comment réaliser une version raffinée et plus équilibrée, avec moins de sucre, moins de beurre et des amandes torréfiées au four.
Au programme :
✔️ Poulet parfumé au safran, gingembre et curcuma
✔️ Oignons fondants aux herbes fraîches
✔️ Amandes croquantes légèrement sucrées
✔️ Feuilles de brick croustillantes au four
Cette mini pastilla au poulet est idéale pour :
– Ramadan
– Réception
– Repas familial
– Entrée festive

💛 Une pastilla marocaine authentique, revisitée sans perdre son âme.

🟢 Infos générales

Portions : 6 mini pastillas
Préparation : 30 min
Cuisson : 25–30 min
Niveau : Intermédiaire
Cuisson : Four (plus légère que la friture)

✨ Plus légère
✨ Moins sucrée
✨ Cuisson au four
✨ Saveurs préservées

🟢 Ingrédients optimisés

250 g blanc de poulet
1 cuisse de poulet fermier (250 g pour plus de saveurs)
400 à 500 g oignons finement émincés
1/2 botte de persil & coriandre frais
Sel, poivre
1 cc curcuma
1 cc gingembre frais râpé
Quelques filaments de safran
½ cc cannelle + 1 bâton de cannelle
1 càs huile d’olive + 10 g beurre
200 g amandes (torréfiées au four)
3 œufs
10 feuilles de brick
1 càs sucre roux (facultatif)
Sucre glace (léger voile décoratif)

👩‍🍳 Préparation raffinée pas à pas
1️⃣ Cuisson douce du poulet

Dans une sauteuse :

• Chauffer l’huile d’olive avec une petite noisette de beurre
• Ajouter les oignons et laisser compoter 8–10 minutes à feu doux
• Ajouter le poulet, les épices et le safran
• Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux

Retirer le poulet et l’effilocher très finement pour une texture plus raffinée.

2️⃣ Appareil oignons & œufs soyeux

Dans les oignons restants :

• Ajouter les herbes fraîches
• Laisser réduire naturellement le jus
• Incorporer les œufs battus
• Cuire doucement en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et fondante

👉 La texture doit être confite et soyeuse, jamais sèche.

3️⃣ Amandes version plus saine

• Torréfier les amandes 8–10 minutes à 180°C
• Mixer grossièrement (texture irrégulière)
• Ajouter le sucre roux et la cannelle

💡 Astuce : inutile de trop sucrer, la douceur naturelle des oignons suffit.

🥮 Montage gastronomique

Préchauffer le four à 180°C.

• Badigeonner légèrement les feuilles de brick avec de l’huile d’olive
• Superposer 3 quarts de feuilles en croix
• Garnir dans cet ordre :

Poulet effiloché

Appareil oignons/œufs

Amandes

• Refermer en formant un petit dôme bien serré
• Retourner pour obtenir une base bien lisse

🔥 Cuisson maîtrisée

Cuire 20–25 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme et texture bien croustillante.

✨ Finition élégante

• Laisser tiédir 5 minutes
• Saupoudrer d’un voile très léger de sucre glace
• Ajouter une fine pincée de cannelle tamisée

🌟 Résultat

✔️ Croustillant délicat à l’extérieur
✔️ Fondant parfumé à l’intérieur
✔️ Équilibre sucré-salé subtil
✔️ Élégant sans être écœurant
💛 Une recette marocaine authentique revisitée en version plus légère, sans perdre le goût traditionnel.
👇 Dites-moi en commentaire : préférez-vous la pastilla traditionnelle ou la version mini ?