Íme, a nagyim féle isteni baracklekvár

Hozzávalók:
10 kg kajszibarack
3 kg kristálycukor
nátrium-benzonát
Elkészítés:

A befőzéshez tiszta, steril üvegek kellenek - ha nincsen, eleve újakat veszünk új tetővel, vagy a régieket alaposan el kell mosni és fejjel lefelé letenni egy konyharuhára, hogy a víz kicsöpögjön belőle, és teljesen kiszáradjon. A tetővel is így járunk el.
Ezután a barackot leforrázzuk és pár percig állni hagyjuk.
Gumikesztyűben a barackokat meghámozzuk, ha esetleg hibát találunk a gyümölcsben, azt kivágjuk.
A tálba tett barackokat összenyomkodjuk (botmixert is lehet használni hozzá, de szerintem felesleges). Feltesszük a gáztűzhelyre és takaréklángon lassan rotyogtatjuk, figyelve rá időnként megkeverjük. A lábas szélére tapadt megbarnult darabokat nem keverjük vissza az edénybe. Ha a számunkra megfelelő módon szétfőttek a barackok, hozzáadjuk a kristálycukrot, elkeverjük és addig főzzük, amíg a cukor el nem olvad.
A cukor karamellizálódik és így egy picit sötétebb lesz a lekvárunk.
Ha a cukor elolvadt, mehet bele a nátrium benzoát (most 3 kiló barackból főztem a lekvárt, ehhez egy késhegynyi szükséges). Összesen egyébként két részletben, 10 kiló barackból főztem a lekvárt, ami nettó 9 kiló volt, miután eltávolítottam belőle a magokat.
Egy-két perc elteltével elkezdjük a lekvárt az üvegekbe rakni, és nagyon szorosan rácsavarjuk a tetejét. Amint lezártuk az üveget, mehet is a dunsztba – több takaróba bebugyolálva legalább 3 napig pihentetjük a lekvárokat.

3 nap elteltével kész is a finom lekvár.