上質な大人時間 タルト オ ショコラの作り方

プロも愛用のラローズノワールタルトシェルを使って、上質な大人時間を演出するスイーツ、タルト オ ショコラを作りました♪
ハイカカオチョコレート使用のちょっぴりビターテイストが魅力です。大切な方とのひと時にぜひ作っていただきたいレシピです☆


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分量：ラローズノワールタルトシェル　ラウンド丸70mmバニラ　6個分
＜材料＞
●アパレイユ
ハイカカオチョコレート　90g
生クリーム　100g
全卵　1個
微粒グラニュー糖 120g
バニラオイル 1振り

●クレームショコラ
ハイカカオチョコレート 80g
生クリーム 150g
牛乳　50g
コンデンスミルク　10g
a.微粒グラニュー糖　23g
a.ル・カンテンウルトラ　6g
無塩バター　18g

●ヌガティン
牛乳 35g
水あめ 20g
b.微粒グラニュー糖 45g
b.ペクチン 1g
無塩バター　30g
カカオニブ 70g

●トッピング
ココアパウダー　3g


＜下準備＞
湯せんのお湯を用意します

＜作り方＞
●クレームショコラをつくります
1．ハイカカオチョコレートを湯せんにかけて半量ほど溶かします
2．a.を合わせます
3 鍋に生クリーム、牛乳、コンデンスミルクを入れ、a.を振り入れ火にかけて中心まで沸かします
4 湯せんで半量ほど溶かしたチョコレートに3を半量加えて全体に水分を行き渡らせます
5 中心からしっかりと混ぜ合わせ、残りの3を加えて滑らかに混ぜ合わせます
6 無塩バターを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で約1時間冷やします

●アパレイユをつくります
1．ハイカカオチョコレートを湯せんにかけて半量ほど溶かします
2．ボウルに全卵を割りほぐし、微粒グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせます
3．鍋に生クリーム、バニラオイルを入れて中心まで沸かします
4．湯せんで半量ほど溶かしたチョコレートに3を加えてガナッシュをつくります
5．卵液に4のガナッシュを数回に分けて加えその都度よく混ぜます
6．天板に並べたタルトに流し入れ、170℃のオーブンで約20分焼成します
7．焼き上がったら網に取り、冷ましておきます

■ヌガティンを作ります
1．鍋に牛乳、水あめを入れて火にかけ、水あめが溶けたらb.を加えて沸かします
2．沸騰したら火を止めて無塩バターを加えて溶かしこみ、カカオニブを加えて混ぜます
3．天板にクッキングペーパーを敷き、生地を流して170℃のオーブンで20分焼成します
4．焼き上がったらそのまま冷まします

■仕上げます
1．冷蔵庫で冷やしたクリームショコラをハンドミキサーで軽く泡立て、星口金をセットした絞り袋に入れます
2．ましたタルトにクレームショコラを絞ります
3．その上からココアパウダーを振りかけます
4．ヌガティンをお好みのサイズにして飾ればできあがり♪

ヌガティンは、そのまま食べてもおいしいので、お茶のお供にもどうぞ♪


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