四川红油那么香，到底怎么熬制的呢？十年川菜大厨手把手来教你【最美家常菜】

最美家常菜香辣红油秘方
1.每斤辣椒面比例：皱椒250克、贵州二荆条150克、河南子弹头100克、带皮白芝麻50克、菜籽油少许、花生碎50克
2.菜籽油和辣椒面的比例5:1  1斤辣椒面 150克去皮白芝麻
3.制作刀口辣椒前先全部剪开去掉大部分辣椒籽，再用少许菜籽油炒香，最后打成粉末，不能太细，太细会影响亮度和色泽
4.先把菜籽油烧到260——280度，等油温下降到230——240度时把白芝麻用丝漏装好放入油中浸炸香、芝麻饱满时捞出放入冷油中浸泡
5.用1/4的高温热油先将一半的辣椒面浇淋至焦，辣椒面表面微糊变色搅匀后香味就出来了
6.再将剩下的一般辣椒面倒入搅拌好的糊辣油中搅匀，等油温下降到140-145度时，将剩余的油慢慢的往辣椒面里面放进去搅匀
7.最后将炸香的白芝麻放回红油中浸泡，24小时候即可食用

注意：菜籽油烧开后可以用洋葱、葱姜蒜拉油会更香，第二次等油温下降到140-150度期间用少许的香料拉油增加油的香味
红油炼制最好在50-80斤菜籽油，才好控制油温
辣椒面里面辣椒的比例调配是保证红油香、色辣的重要条件
油温控制是决定红油的香度，第一次高油温是增加香度，第二次低油温是保证亮度

                       最美家常菜  仅供交流不可用于商业培训

大家都知道，红油对川菜很重要。但真的要学好红油，细节必须注意。

今天想念就教大家怎么做四川红油！喜欢的赶紧收藏吧！

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