COMO FAZER QUEIJO GORGONZOLA

*1º Etapa

-Aquecimento do leite a 35 ºC;
- Colocar fermento e fungo - deixar agir por 45 min;
- Colocar 10 - 15 ml de coagulante e deixar por 45 min;
- Cortar a massa em grãos ( 4x4 cm ) e deixar por 30 min;
- "Coar" a massa e deixar sair o soro e usar o tecido de voal para dessorar;
- Enformar a massa e dar a forma.

*2º Etapa

- Deixar em fôrma inclinada para sair excedente de soro por 4 horas;
- Deixar 24 horas na geladeira;
- Tirar da fôrma e salgar com sal grosso, e deixar salgando por 12 horas, e fazer o mesmo do outro lado por mais 12 horas ( sempre dentro da geladeira );
- Após salga, lavar a peça com água sem cloro e voltar a fôrma.

*3º Etapa ( sempre na geladeira )

- Colocar fôrma dentro de qualquer recipiente, e tapar com plástico filme ou tampa e deixar na geladeira;
- Virar o queijo dentro da fôrma a cada 24h - durante 10 ou 12 dias;
- Nesse ponto o queijo já deve apresentar mofo característico , então proceder com a furação de todo o queijo, apenas de um lado;
- Após primeira furação, tirar da fôrma;
- 10 dias depois, furar o outro lado;
- Mais 10 dias o queijo vai apresentar um odor de amônia, nesse ponto corte o queijo em pedaços menores e embrulhe em papel alumínio;
- Mais 15 ou 20 dias depois, o sabor já vai estar afinado ( isso é uma previsão, pode ser que leve mais alguns dias, então o jeito é ir experimentando ).


* Observações gerais

- O queijo feito com esse procedimento amador e artesanal vai apresentar um paladar diferente do comprado;
- Cuidado com o leite cru, use por sua conta em risco;
- Caso após ou durante o processo, o queijo apresentar cheiro de podre ou coloração de fungo amarela ou vermelha, jogue fora;
- Um retrogosto amargo leve é normal;
- Em média vai levar 30 dias para o fungo se desenvolver, isso já levando em conta as furações, então espere consumir o seu queijo ... entre 50 ... 65 dias depois você começou a prepara-lo;
- Queijo azul tem validade. Depois de pronto, dentro da geladeira , consuma em até 45 dias.