פרק 308- קציצות דגים עם לימון מנגולד וגרגירי חומוס

תבשיל קציצות דגים חלומי. הקציצות נעטפות במעטה של קמח וביצה, עוברות טיגון ראשוני ולאחר מכן הן נכנסות לרוטב לימוני של מנגולד וסלרי שנספג בקציצות והופך אותן לרכות ועסיסיות.
סיר קייצי וחגיגי, מלא בטעמים טובים שכיף להכין לאירוח ולפנק אנשים שאוהבים.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
לרוטב:
רבע כוס שמן
1 חבילת עליי מנגולד (עליי סלק)
3-4 גבעולים ועלים של סלרי
2 בצלים גדולים קצוצים
5 שיני שום פרוסות
חצי כף כורכום
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 פלפל ירוק חריף פרוס, לא חייב
1 כף סילאן
1 לימון חתוך לפרוסות דקות*
1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס מסוננים מהנוזלים, כ-300 גרם לאחר סינון
כ-2 כוסות מים רותחים

*הרבה כתבו לי שהקליפה של הלימון הופכת את התבשיל למר (זה תלוי בסוג הלימון שמשתמשים), אם זה מפריע לכם, אני ממליצה להוריד לגמרי את הקליפה של הלימון.

לקציצות:
חצי קילו דג טחון*
1 צרור כוסברה קצוצה
3 שיני שום כתושות
1 ביצה
רבע כוס פירורי לחם
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 תפוח-אדמה בינוני קלוף


לטיגון הקציצות:
צלחת עמוקה עם 1 כוס קמח
צלוחית עמוקה עם 2 ביצים טרופות עם מעט מלח
שמן לטיגון הקציצות


אופן הכנה:

מכינים את הרוטב:
• לחתוך את עליי המנגולד כך שהחלק הלבן של הגבעול נפרד מהחלק הירוק של העלים. לחתוך את החלק הלבן לחתיכות גסות. לחתוך את החלק הירוק לרצועות.
• להפריד בין גבעולי הסלרי לעלים. לחתוך את הגבעולים לחתיכות גסות. לקצוץ דק את עליי הסלרי.
• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה כ-10 דקות. להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה ולהניח בצד (יילך לתערובת הקציצות).
• להוסיף לסיר שום פרוס ולטגן כמה שניות.
• להוסיף תבלינים: כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הגבעולים של המנגולד, הגבעולים של הסלרי, פלפל חריף וסילאן, לערבב. להוסיף מים רותחים, גרגירי חומוס ופרוסות לימון, לערבב מעט, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות או עד שגבעולי הסלרי מתרככים. בינתיים נכין את תערובת הקציצות.

קציצות:
• לקערה של הבצל המטוגן ששמרנו בצד להוסיף דג טחון, כוסברה, שום כתוש, ביצה, פירורי לחם, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות.


מצפים ומטגנים את הקציצות:
• ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים וקצת פחוסים, להניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).
• לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, להניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מבשלים את המנה:
• לחמם את הרוטב על אש בינונית, להוסיף את עליי המנגולד ועליי הסלרי, לערבב בעדינות ולבשל כמה דקות עד שכל הנפח של העלים יורד.
• להוסיף את הקציצות לרוטב ולסדר אותן כך שחלק מהרוטב יהיה מעליהן. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כשני שליש מגובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים.
• להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-20-30 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• לסחוט חצי לימון טרי מעל התבשיל ולהגיש עם אורז לבן\ קוסקוס .

*תערובת הדגים הטחונים שלי היא: נסיכת הנילוס, אמנון, קרפיון וטונה
הערה- הקליפה של פרוסות הלימון יכולה להיות לפעמים מאוד מרה, זה משתנה בין סוגים שונים של לימונים. 

להכנת גרגירי חומוס מחומוס יבש:
במקום חומוס משימורים, אפשר להכין חומוס מגרגירי חומוס יבשים.
• להניח בקערה גדולה, 1 כוס גרגירי חומוס יבש, להוסיף 1 כפית אבקת סודה לשתייה ו-2 ליטר מים. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6 שעות לפחות, עדיף לילה.
• לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס 40 דקות, ללא מכסה. לסנן מהמים ולהוסיף לרוטב כמו החומוס משימורים. אם הרוטב עדיין לא מוכן, בתום הבישול של החומוס, להשאיר בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש.

אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#קציצות #דגים #מנגולד