Скачать или смотреть How to make German Buttercream - كيفية عمل كريما الزبدة الألمانية أو كريما الكسترد أو باتيسيير

هي الكريمة هي ملكة كريملت الزبدة بما انه أساسها كسترد أو كريمة باتيسيير فبيعطيها رقي و غنى و لذة مو موجودة بباقي أنواع كريما الزبدة :) أنا حبيت أنكها باللومي الأخضر أو اللايم برشه و عصيره فاعطاها انتعاش و فريشنيس :)
ملاحظات مهمة:
لنجاح الكريما يجب و لازم يكون كزيج الكسترد بحرارة الجسم أو تكون حرارة الزبدة من حرارة الكسترد إذا كانت الزبدة أبرد من الخليط الكسترد ما رح يمتزج مع الزبدة و رح تضل الزبدة على شكل فتافيت و اذا كان الكسترد كتير ادفى او اسخن من الزبدة رح تسيل الكريما و يصير مسبح كبير :(
مهم جدا عند بدأ اضافة الزبدة للكسترد انو تضيفوا قطع صغيرة و تنتظري الى ان تمتزج القطعة الاولى قبل اضافة الثانية :)
الكريما مو صعبة العمل ... اذا فيكي تعملي لبن أو منسف و تضلك واقفة على النار و تحركي رح اكي تقدري تعملي هي الكريما ههه :)

المقادير : تكفي ل 24 كب كيك
300 غ حليب كامل الدسم
100 غ سكر أو نصف كوب
1 م ك عصير الايم أو اللومي الاخضر + برشه
2 م ص نشا الذرة
6 صفار بيض كبيرة بحرارة الغرفة
100 غ أو نصف كوب سكر
400 غ زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة
رشة ملح

الطريقة اتحضير الكسترد او كريما الباتيسيير:
يوضع الحليب + السكر على نار هادئة الى ان تبدا فقاعات ان تظهر في اطراف الطنجرة
في هذه الأثناء بواسطة خلاط كهربائي نقوم بخفق صفار البيض + نشا الذرة + الملح + برش اللومي و عصيره أو فانيلا الى ان يتكاثف المزيج و ينضاعف و يصبح فاتح اللون.
يوضع خليط الحليب الساخن بالتدريج مع التخليط المستمر يفضل استخدام معلقة خشبية و ليس الخلاط الكهربائي لتفادي تدخيل المزيد من الهواء الى الخليط .
يرجع المزيج للنار الهادئة و يستمر التخليط حتى يتكاثف المزيج و تنجح اختبار المعلقة ( يغطي المزيج ظهر المعلقة بالكامل و عند عمل خط في نصف المعلقة يبقى كما هو عليه ) 7 الى 10 دقائق

يجب تبريد المزيج الى حرارة الجسم و تغطيته بالبلاستيك على السطح مباشرة لتفادي القشرة.
عندما يصبح المزيج في الحرارة المناسبة بواسطة خلاط كهربائي يوضع الكسترد و نبدا بالتخليط مع اضافة قطعة صغيرة من الزبدة في المرة الواحدة و الانتظار الى ان تمتزج ثم وضع واحدة اخرى الى اكتملا الكمية. تعلمين انها ناجحة عندما تصبح بقوام كريمة الزبدة فاتحة و كثيفة و متجانسة و ناعمة :)
يمكن تشكيل الورد و تزيين الكيك و الكب كيك بها فهي تجمد كسائر كريمات الزبدة :)

قومي بزيارة صفحتي على الفيسبوك :
  / madebelbaytpage  

for the original English recipe please visit this website
:)
http://thetoughcookie.com/2013/12/02/...
Ingredients this will make you enough to cover 24 cupcakes
full fat milk 300 ml
granulated sugar 100 g
zest and a tbls of a lime
corn starch 2 ts
egg yolks 6 large ones in room temp
granulated sugar 100 g
unsalted butter 400 g room temp
pinch of salt