Fernando Trocca en Cocineros argentinos (1 de 2)

En homenaje a su abuela Serafina, que le dio de comer y le enseñó la pasión por la cocina, el gran Fernando Trocca en una gran visita a los Cocineros Argentinos y prepara uno de los hits de su cocina, ossobuco braseado con anís, naranja, y risotto.

Ingredientes

Ossobucoo:

Ossobucoo 1 unidad
Ajo 3 dientes
Zanahoria 2 unidad
Cebolla 2 unidad
Apio 2 ramas
Harina c/n
Oliva
Anis estrellado
Naranja 1 unidad
Caldo de verduras c/n
Vino blanco c/n
Tomillo
Romero
Risotto:

Arroz carnaroli
Azafrán
Caldo de verduras
Manteca
Queso rallado
Procedimiento

Ossobucoo:

Cortar en cubos la carne y pasar apenas por un poco de harina, dorar en sartén bien caliente, que la carne quede cruda por dentro.
Cortar en brunoise la cebolla y la zanahoria y rehogar.
Luego colocar la carne sellada, cubrir con vino blanco y cocinar por 3 horas, hasta que este tierno.
Risotto:

Cortarla cebolla en brunoise y cocinar con manteca a fuego bajo hasta que esté transparente, agregar el arroz y cocinar 1 minuto, rociar el vino y el azafrán y cocinar hasta que se evapore el alcohol del vino.
Ir agregando caldo de verduras de a poco y revolver en ocho constantemente hasta que el arroz quede a punto (15 minutos).
Terminar con queso y manteca para montar el risotto.

Programa de #CocinerosArgentinos emitido el 08-06-2017

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