Скачать или смотреть В гостях у Father brewery г. Ровно. (с бонусом, рецепт от главного пивовара)

Друзья, делюсь впечатлениями от посещения одного шикарного места, это ресторан пивоварня из Ровно Father brewery. Посмотрели, пообщались с главным пивоваром Тарасом Колядюком. Как он вырос из домашнего пивовара в профессиональные. Ну и в подарок всем домашникам предоставил на общее пользование рецепт своего замечательного раухбира (копчёного пива) Smoke beer.


Ингредиенты для 30 литров готового пива
Зерновые:
3.3 кг (46.6%) | Мюнхенский Тип 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.3 кг (42.4%) | Копченый на буке / Смоукт Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.0.45 кг (6.4%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.0.26 кг (3.7%) | Спешл W (Германия) цвет = 113 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.0.07 кг (1.0%) | Жженый ячмень (Германия) цвет = 410 L°, экстракт = 64 % | Внесение в начале затирания
.Всего: 7.08 кг (100.1%)
Хмель:25 гр
(17.3 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.25 гр (9.7 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 50 гр (27 IBUs)
Дрожжи:Mangrove Jacks - Баварский Лагер M76 | Брожение: 11 °С, Аттенюация: 77.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 43 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % |
Размер партии перед кипячением: 35.2 л.
Брожение:При +13 С брожение длится 10-12 суток, после чего разливаем на карбонизацию. Карбонизация и лагеризация в течении 10-15 суток
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29 л. | Температура карбонизации: 11 °С
Праймер:230 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.96 (8 г/л)


Наш сайт "Харьковская Зерновая Пивоварня": https://www.hzp.com.ua/

На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь    / @demeurg  
-Твиттер   / degustator_y  
ВК https://vk.com/kgbrewery
Инстаграм   / degustator_myoda  
Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?...