Скачать или смотреть 蒸らしってホントに必要なのか【蒸らしの役割】【何gのお湯で何秒蒸らすか】

今回は蒸らしについて詳しくお話していきました。

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【内容まとめ】


〇蒸らしの役割
・コーヒーの味を進める役割がある
・酸味→甘味→苦味の順に味が進んでいく
※ガスを抜く目的では無い
（抽出前に、豆の状態でガスを抜くから）
・蒸らしが長すぎると味の進みが悪くなる
（粉の温度が下がって効率が下がる）
（だいたい1分くらい）


〇蒸らしの秒数
・出したい味によって変える
　-酸味を出したかったら0~30秒
　-苦味を出したかったら30~60秒
・深煎りは短め、浅煎りは長めだと美味しくなりやすい
・全体の抽出時間とのバランスを考える
（全体が長ければ蒸らし長め
（全体が短ければ蒸らし短め

〇蒸らしの湯量
・出したい味によって変える
　-酸味を出したかったら多め
　-苦味を出したかったら少なめ



〇蒸らしの考え方
・一般的なイメージでの蒸らしという考え方をやめる
（ガスを抜く、膨らませるなど）
・蒸らしは、味を進める為の待ち時間というだけ


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【タイムテーブル】
00:00~あいさつ
01:59~蒸らしって何なのか
06:47~蒸らしの秒数
10:40~蒸らしの湯量
16:42~蒸らしの考え方
19:05~最後に
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