Скачать или смотреть 【境地のフュメ・ド・ポワソン】プロが辿り着いた引き算の美学

#料理 #フレンチ #フュメドポワソン #魚の出汁 #vtuber #cooking #フランス料理 #fumet_de_poisson

※こちらの動画は2025年8月23日に配信されました動画のリメイク版です。

フレンチの基本　魚の出汁であるフュメドポワソンを徹底解説！

「何故この作業をしているの？」「どんな意味があるの？」
この疑問をわかりやすい言葉を選んで解説しています！

□■□■□■□■　材料　□■□■□■□■
［３０L寸胴］

真鯛のアラ　６ｋｇ
真鯛の頭　　４ｋｇ（エラは事前に外してます）
玉葱　　２ｋｇ
セロリ　１ｋｇ（葉をたくさん使います！）
玉ねぎ　６ヶ（ＬＬサイズ）

※玉ねぎ、セロリは多少前後しても問題ありません
※作る量に合わせて上記の量を調節してください

［保存方法］
・Zipコンテナ等で冷蔵保存する場合は３日以内
・家庭用冷凍庫でZipコンテナにて保存する場合は１週間以内
・真空パックで家庭用冷凍庫保存する場合は１週間～１ヶ月
・真空パックで直冷式冷凍庫（-18～-24℃）の場合は３ヶ月
・真空パックで直冷式冷凍庫（-30℃以上）の場合は６ヶ月～１年


―――動画内の野菜について―――
野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。
料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！

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Music : RYU ITO　
   / @ryuitomusic  
Week　   • 「Week」SP404MK2 & Guitar Session  
Dew 　   • フリーBGM | チルアウト「Dew」演奏　Free Chill Music　ギター...  

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