냉장해동의 진실 : 천천히 해동할수록 육질은 파괴됩니다

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[타임라인]
00:00 요약
00:21 인트로
01:30 냉장해동은 정말 좋을까? (Feat. 무림고수 꿈돌)
03:19 30년간 쌓인 충격 반전
04:02 해동법에 따른 육질 변화
05:21 유력 가설 : 얼음 재결정화 (Ice Recrystalization)
06:02 결론

[감사 인사]
‪@babmugan‬
제가 정말 좋아하는 유튜버 밥먹언님께서 아이디어와 사진을 제공해주셨습니다
다시 한번 감사의 말씀 드립니다!

인터뷰에 응해 주신 정신적 지주(?) 꿈돌님께도 감사드립니다!

[레퍼런스]

Effect of Rapid Thawing on the Meat Quality
Attributes of USDA Select Beef Strip Loin Steaks
(J. Eastridge 2011)

Freezing and thawing rate e ects on drip loss from samples of pork
(T.M. Ngapo 1999)

Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods
(Oliveira 2015)

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