ARANCINI al RAGÙ BIANCO: la RICETTA dello CHEF STELLATO PINO CUTTAIA😍✨

Oggi ci affidiamo alle mani esperte dello chef stellato Pino Cuttaia per realizzare gli arancini a regola d'arte✨ Irresistibili bontà fritte, in una versione tutta da provare con ragù bianco...solo noi abbiamo già l'acquolina in bocca solo a vederli?🤤 Arancine o arancini, ma che sono irresistibili è l'unica certezza😋

00:00 – PRESENTAZIONE
00:08 – SOFFRITTO
00:17 – COTTURA CARNE
01:05 – TAGLIO CARNE
01:46 – PREPARAZIONE BESCIAMELLA
02:30 – PREPARAZIONE E RIPOSO RIPIENO
02:58 – COTTURA RISO
03:27 – MANTECATURA RISO
03:47 - PREPARAZIONE ARANCINI
04:25 - IMPANATURA
04:45 - FRITTURA
04:58 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Ar...

★ INGREDIENTI:
PER IL RISO (PER CIRCA 20 ARANCINI)
Riso Carnaroli 1 kg
Acqua 1250 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 200 g
Burro 140 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino 30 g
Zafferano 3 bustine
PER IL RAGÙ
Manzo muscolo 500 g
Cipolle dorate 100 g
Carote 50 g
Sedano 50 g
Pisellini 60 g
Acqua 200 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Sale fino 10 g
PER FARCIRE
Prosciutto cotto 60 g
Mozzarella per pizza 60 g
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 250 g
Amido di mais (maizena) 35 g
Noce moscata q.b.
PER IMPANARE E FRIGGERE
Albumi q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di girasole q.b.

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