【おつまみシリーズ】バルサミコ酢の酸味とバターのコクが決め手！サーモンおつまみ！

【サーモンのムニエル　バルサミコソース】


生鮭（切り身）：2切れ
小麦粉：適量
塩・胡椒：少々
オリーブオイル：大さじ1
バター：10g


■バルサミコソース

バルサミコ酢：大さじ2
醤油：小さじ1
蜂蜜：小さじ1
白ワインまたは水：大さじ1


■作り方
1.鮭の下準備
鮭の両面に軽く塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶします。

2.ムニエルを焼く
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で鮭を皮目から焼きます。皮がパリッとするまで2〜3分焼き、ひっくり返してさらに2〜3分焼きます。
火が通ったらバターを加え、全体に風味をつけるようにさっと絡めます。
その後、鮭を取り出してお皿に盛り付けます。

3.バルサミコソースを作る
同じフライパンにバルサミコ酢、醤油、蜂蜜、白ワイン（または水）を入れ、中火で煮詰めます。
ソースに少しとろみがついたら火を止めます。

4.仕上げ
作ったバルサミコソースを鮭にかけ、完成です。



■ポイント
バルサミコソースは、甘みと酸味のバランスが大事なので、味見をしながら調整してください。酸味が強ければ蜂蜜を少し足してもいいです。
ムニエルにバターを加えることで、コクが増し、ソースともよく合います。
ワインやビールのお供にぴったり！





Salmon meuniere with balsamic sauce


Fresh salmon fillet: 2 slices
Flour: to taste
Salt and pepper: a little
Olive oil: 1 tablespoon
Butter: 10g


■Balsamic sauce

Balsamic vinegar: 2 tablespoons
Soy sauce: 1 tsp
1 teaspoon honey
1 tablespoon white wine or water


Preparation
1. Prepare the salmon
Lightly sprinkle salt and pepper on both sides of the salmon and dust lightly with flour.

Bake the meuniere.
Heat olive oil in a frying pan over medium heat. Cook for 2 to 3 minutes until the skin is crispy, then turn the salmon over and cook for another 2 to 3 minutes.
Once cooked, add butter and toss quickly to coat with flavor.
Then remove the salmon and place on a plate.

3. Make the balsamic sauce
In the same pan, add the balsamic vinegar, soy sauce, honey, and white wine (or water) and bring to a simmer over medium heat.
When the sauce has thickened slightly, turn off the heat.

4. Finishing touches
Pour the balsamic sauce over the salmon.



■Points
The balance of sweetness and acidity in balsamic sauce is important, so taste and adjust accordingly. If it is too acidic, you can add a little honey.
Adding butter to the meuniere adds richness and goes well with the sauce.
A perfect accompaniment to wine or beer!