Скачать или смотреть Как перерабатывать фарш из лося

Фарш из лося

Как приготовить и упаковать бургер из лося своими руками

Вот этот процесс и техника я использую для разделки и хранения бургера из лося. Я использую пакеты для заморозки среднего размера вместо вакуумной упаковки, потому что это гораздо быстрее, а герметичность будет такой же хорошей, если вы не торопитесь и удалите весь воздух. Как вы знаете, именно воздух вызывает ожог при заморозке, но этот лось будет храниться достаточно долго, чтобы об этом беспокоиться.

Один из секретов — оставлять мясо и жир длинными полосками, чтобы мясорубка могла просто втянуть их без использования поршня. Равномерное распределение жира не проблема, потому что я перемешиваю всё вручную после измельчения и перед упаковкой.

После всей этой сложной работы я наслаждался королём бургеров из лося.

Я использую 100% жир из отборных рёбер для смешивания с моим бургером из лося с очень небольшим количеством мяса, в соотношении 30% жира. Я использую свиной жир при приготовлении некоторых колбасок, но это зависит от вкуса. Для завтрака и сладкого соуса я бы использовал свиной жир, для большинства других блюд предпочитаю говяжий.

Этот лось, как и большинство моих лосей, выдерживался 21 день в нашем трёхдверном холодильнике типа Pepsi при температуре 2°C или 35,5°F.

Как приготовить лося
Как приготовить дичь
Как обработать лося
Как разделать лося
Как разделать дичь
Как приготовить дичь

#лось #дикаядичь #охота #лось #олень #мясооленятиныдляужина #карибу #мясолося #настолполе #навилку #мясник #мясная лавка #еда #настолполе #разбивнойбургер