Скачать или смотреть Come fare il Kansui, ingrediente per i ramen noodles giapponesi (come fare il Carbonato di sodio)

Kansui fai da te utilizzando il Bicarbonato di sodio per ottenere carbonato di sodio.
Il Kansui è un ingrediente importante per la realizzazione dei Ramen noodles, serve per dare elasticità e durezza alla pasta e per il suo particolare sapore e colore. Il Kansui originale è composto da carbonato di sodio e carbonato di potassio.

Noi produrremo del Carbonato di sodio anche chiamato Bicarbonato tostato

Difficoltà: Facile
Ingredienti: Bicarbonato di sodio
Ci occorre: Un forno, una teglia, carta stagnola e una bilancia (opzionale)
Preriscaldare il forno a 135°C, intanto stendere il bicarbonato sulla carta stagnola (o carta forno). Infornare a 135 °C per 1 ora. Lasciare raffreddare e pesare il carbonato di sodio che dovrebbe risultare 2/3 del bicarbonato iniziale.
Il carbonato di sodio può essere conservato in un contenitore ermetico per un tempo indefinito.

Per i Ramen Noodles aggiungere 2 cucchiaini di Kansui o Carbonato di sodio per ogni chilo di farina mentre si prepara l'impasto.

Il Carbonato di sodio (Na2CO3) in acqua forma una soluzione più basica rispetto al Bicarbonato di sodio (NaHCO3), per questo viene utilizzato nella preparazione dell'acqua alcalina insieme al Cloruro di sodio (NaCl) per l'impasto dei ramen noodles.

Reazione chimica
2NaHCO3 + Calore = Na2CO3 + H2O + CO2

Il Carbonato di sodio è irritante per la pelle e per le mucose, evitare di toccarlo direttamente con le mani o strofinarvi naso e occhi.

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