Скачать или смотреть Cocina al Vacío Sous Vide - Curso Online (+95 recetas y 6h video)

Un curso online con 98 recetas de Cocina al Vacío en:
Carnes rojas
Aves
Verduras
Postres y frutas
Impregnaciones, infusiones, soufflairs y otras elaboraciones
Pescados y mariscos

Link al curso 👉 https://martinlippo.com/curso/cocina-...

DATOS DEL CURSO:
6 horas de video-recetas
98 recetas paso a paso
Dossier teórico de “Cocina al Vacío" en pdf
6 recetarios de “Cocina al Vacío” en pdf
Certificado del curso firmado por el chef Martin Lippo
Acceso al contenido durante 8 meses

TÉCNICAS INCLUIDAS EN EL CURSO:
¿Qué es la cocina al vacío?
Historia
Aplicaciones
Ventajas y desventajas
Maquinaria necesaria
Las diferentes bolsas
Tipos de vacío
Los gases
Los mandamientos del vacío
Los microorganismos patógenos
Pasteurización y esterilización
Tiempos de pasteurización y caducidad
Pasteurización superficial
Uso del termómetro, la sonda y el turbigomme
Cocciones indirectas
Tablas de temperatura de cocción indirecta
Conservación y retermalización
Acerca del envasado
El alcohol en las recetas
Texturas tiernas
Tratamiento y punto de sal con salmuera
Cocción doble
Cocción en olla
Organización de la producción
Realización de la primer ficha de producción
Sacos aromáticos sachet y bolsas de té
Etiquetadora
Cocción directa
Tablas de temperatura de cocción directa
Cocina de ensamblaje
Técnica de desaireado
Líquidos de dominio Compactación
Sobrecocciones

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