未來還吃得到「世界第一餐廳」嗎？哥本哈根餐廳「noma 海鮮季菜單」noma ocean season！超大海螯蝦🦞、鱈魚盛宴🐟、 偽生蠔冰淇淋🦪 滿滿的鮮味！

未來還吃得到“世界第一餐廳”嗎？Noma海鮮季：超大海螯蝦、鱈魚盛宴、偽生蠔

本世代最有影響力的餐廳Noma，曾五次獲得世界最佳餐廳稱號，改變了全世界對於北歐料理的看法。在最巔峰時期宣佈停止對外營業並轉型的消息，讓人感到惋惜。這次終於來訪海鮮季，這一刻我已經期待很久。

Noma的海鮮季一直以其創新的烹飪技藝和獨特的食材選擇而著稱，幾乎是Noma的三個季節中最受注目的。今年的菜單也不例外，為食客們帶來了一場味覺的盛宴。

00:00 Highlights 精彩預告
00:16 noma 環境
00:32 opening
00:54 來自新加坡的主廚 Chef Kenneth
01:07 OCEAN SEASON ingredients display 海鮮季 食材展示
01:39 挪威海螯蝦 Langoustine
02:10 海鮮季 ocean season
02:57 鱈魚盛宴 Cod Feast part 1
03:17 被自然景觀包圍的 noma
03:31 鱈魚盛宴 Cod Feast part 2
03:58 甜點 dessert
04:14 生蠔冰淇淋 sweet oyster
04:25 未來的 noma，我們會再度重逢

一開場就令人驚艷，首先是去殼重組的海螯蝦，配以撒了番紅花粉的大螯蝦，佐以貽貝和佛手柑為基底的高湯。鰲蝦周圍一圈的粉是海藻松針粉，帶來豐富的海洋風味。海藻奶油則是另一道令人印象深刻的菜餚，多種海藻配以由甜蝦和大麥麴製成的濃郁醬汁，並淋上海藻油，撒上辣根。雖然名為奶油，但實際上沒有奶油，而是用發酵蝦醬、濃縮蝦精華和海藻製成。


生烏賊切成薄片，覆蓋在稍微烘烤過的大麥麴“蛋糕”之上，展現了發酵麴的豐富風味和烏賊的清新口感。油封鱈魚子則放置在由接骨木花、冰島山葵葉、山椒果和香料堅果製成的華夫餅上，通過鱈魚子的鮮味和華夫餅的香脆口感結合，帶來了獨特的味覺享受。

榛子慕斯搭配海藻油，中間綴以鱘魚子，結合了堅果香味和海藻的鮮味，帶來了咸甜碰撞與完美融合的體驗。偽生蠔甜點用牛奶冰淇淋模仿生蠔製成，生蠔殼由凍奶油製成，造型逼真且外觀精美。

上個春天在京都的客座，Noma團隊的創造力源源不斷地湧現，激發了出色的作品。去年我們在哥本哈根Noma蔬菜季所品嘗到的菜品也可以感受到濃濃的和風。Rene表示回到哥本哈根後，一個問題縈繞在他們心頭：“這是否只是一個開始？我們與一群不可思議的匠人、藝術家、農民和覓食者建立了新的友誼和聯繫，讓我們不禁想：我們是否可以在另一個特別的季節重新體驗京都，比如秋天的“紅葉季”，當樹葉變色，整個城市變成一幅色彩斑斕的畫布？”他們幾乎立刻開始計劃回程。

Noma團隊迫不及待地想重新探索京都的山丘，一起覓食野生食材，深入體驗螃蟹的豐收季節，並探索這個秋天將提供的所有新食材。在京都的第二次pop up之後，當Rene Redzepi和他的團隊返回哥本哈根時，並不會立即關閉這家傳奇餐廳的大門。2025年上半年，Noma 2.0將繼續營業，並在結束之前的最後幾個月內提供海鮮菜單，而真正的結束日期尚未公開。


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