Скачать или смотреть Как приготовить идеальные белые карамельные яблоки | Без желтого оттенка | Пошаговое руководство ...

Как приготовить идеальные белые карамельные яблоки | Пошаговое руководство

В этом видео я покажу вам, как приготовить красивые белые карамельные яблоки по моему рецепту! Я подробно расскажу вам о процессе приготовления, чтобы добиться настоящей белизны без оттенка слоновой кости или желтизны, который появляется, когда смесь слишком тёмная.

Я использую свой рецепт для большой партии, которая идеально подходит примерно для 18–24 яблок сорта «Гренни Смит» среднего размера. Прежде чем начать, убедитесь, что яблоки чистые и абсолютно сухие. Я использую метод кипячения: окуните яблоки в кипяток на 8–10 секунд, чтобы удалить воск, затем протрите их до полного высыхания. Оставьте яблоки на 24–48 часов, перед погружением протрите их влажной тканью, чтобы удалить липкие вещества, и затем полностью высушите. Любая влага, порезы или мягкие места помешают карамели как следует приклеиться, образуя отверстия и пузырьки.

Рецепт смеси для карамели
• 6 стаканов сахарного песка
• 1 ½ стакана воды
• 1 ½ стакана светлого кукурузного сиропа
• 1 столовая ложка белого пищевого красителя

В средней или большой кастрюле (я использую кастрюлю YSC объёмом 3,5 кварты) смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Прикрепите термометр для карамели к стенке кастрюли… только убедитесь, что он не касается дна, иначе показания температуры будут неверными.

Варите смесь на среднем огне. Будьте терпеливы — если ускорить процесс или сделать огонь слишком сильным, сироп быстрее потемнеет, что повлияет на конечный цвет. Ключ к получению белых карамели — сохранить светлый цвет смеси во время варки. (Вы можете варить её на средне-сильном огне, но нужно очень внимательно следить за процессом.)

Как только смесь достигнет 117°C, добавьте ароматизатор. Обязательно используйте прозрачный ароматизатор. Любой ароматизатор с оттенком (даже светло-жёлтый, розовый или янтарный) может изменить цвет белого.

Продолжайте варить, пока смесь не достигнет 130°C. В этом видео я снимаю краску при температуре 128°C, что вполне нормально: смесь продолжит вариться, сняв немного меньше огня, и всё равно достигнет стадии твёрдой трещины (около 130°C).

Как только вы снимите смесь с огня, добавьте 1 столовую ложку белого пищевого красителя и размешайте до однородной массы. Это придаст вашей карамельной смеси яркую, чистую белую основу, которая будет красиво смотреться на яблоках.

Если ваша смесь потемнеет и достигнет 150°C или выше, и вы добавите белый краситель, вы заметите, что яблоки получатся цвета слоновой кости или коричневого, а не белого — это потому, что сахар слишком сильно карамелизовался. Не пытайтесь добавлять больше красителя, это сделает смесь густой, и яблоки получатся не такими, как надо.

Когда ваши конфеты будут готовы, аккуратно обмакните подготовленные яблоки в карамель, дайте стечь излишкам и выложите их на силиконовый коврик или пергаментную бумагу для застывания.

В результате получатся красивые, глянцевые, белоснежные карамельные яблоки, идеально подходящие для свадеб, вечеринок и любого другого случая! #candyapplejourney #whitecandy #yscsweets #YOURSWEETCONNECTION #candilover #candyapples #apples #christmas2025 #recipevideo