Recette : salade au magret fumé et asperges - Météo à la carte

Le chef étoilé Eric Sampietro nous livre sa version printanière de la salade gasconne à base de foie gras, magret fumé et asperges.

*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
Foie gras, gésiers
Cou d’oie farci
Magret de canard fumé
Gratons
1 botte d’asperges
100 grammes de pois mange-tout
100 grammes de petits pois
200 grammes de mesclun
100 grammes de fèves fraiches
De la ciboulette
Un oignon nouveau

Préparation :
Cuire les asperges dans beaucoup d’eau salée pendant 2 à 3 minutes.
Cuire les pois mange-tout dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
Ecosser les fèves.
Assaisonner la peau de canard, mettre au sel pendant 1 nuit.
Laver et couper les gratons.
Faire frire dans la graisse de canard.
Emincer un oignon nouveau et de la ciboulette.
Assaisonner la salade.
Détailler le gésier, le cou d’oie et le magret fumé.
Assembler le tout et rajouter une tranche de foie gras de canard.

*** Qui est le chef ? ***
Eric Sampietro : Restaurant La Table des Cordeliers - 1 rue des Cordeliers - 32100 Condom

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-...

SUIVEZ-NOUS
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  

RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte