Steg for steg: Hval og variasjon på jordskokk

Denne retten er en moderne versjon av den tradisjonelle hvalbiffen, med et restaurantpreg over seg som gjør at den passer ypperlig i for eksempel ett middagsselskap med venner eller familie.

Følg stegene til Vebjørn Risvik

INGREDIENSER
Filét av hval:

Ca. 100 gram per porsjon
Jordskokkpuré:

100 gram skrelt jordskokk, kuttet i terninger
Fløte
Salt
Syltet jordskokk:

1 stk. jordskokk kuttet i tynne skiver
50g sukker
50g epleeddik
50g vann
Syltet småløk:

12 stk. røde delikatesseløk, skrelt
140 gram sitronsaft
220 gram sukker
Ristede hasselnøtter, grovknust

Fremgangsmåte
Krydre kjøttet godt med salt og pepper på hver side
Ha på litt olivenolje
Stek kjøttet på høy temperatur i ca 30 sekunder på hver side
Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile samtidig som du gjør resten
Legg på en skje med jordskokkpuré og dra utover tallerkenen
Legg på jordskokkchips
Legg på syltet jordskokk
Legg på ristede hasselnøtter
Legg på syltet løk
Pynt med karse
Kutt opp pene skiver med hvalkjøttet
Anrett ved siden av garnityret