Meine Lieblingsrezepte - Heute: Erbazzone (Gemüsekuchen mit Mangold)

Heute habe ich 1 kg Mangold geerntet und daraus mache ich am liebsten Erbazzone. Dieser "Gemüsekuchen" aus der Region Emilia Romagna in Intalien ist ein sehr leckeres Essen mit viel Mangold.

Zutaten Mürbteig:
100 g Butter
150 g Mehl
1 Eigelb
40 g Puderzucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2/3 davon sehr dünn ausrollen und in eine gebutterte, mit Mehl bestäubte Auflaufform oder runde Backform legen. Den Teig auch ein paar Zentimeter am Rand nach oben verteilen.

Zutaten Füllung:
1 kg Mangold
150 g Bauchspeck
100 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
2 EL Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Mangold waschen, die Stiele heraus- und in kleine Stücke schneiden. Die Stiele in einem großen Topf in Salzwasser 10 Minuten vorkochen.
Die Blätter keinschneiden und zu den Stielen geben. Weitere 10 Minuten kochen. Dann abgießen.
Den Speck in Würfel oder feine Streifen schneiden und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Dann die feingewürfelte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen mitbraten. Petersilie zufügen und etwas mitrösten lassen.
Den Mangold in einer großen Schüssel salzen und pfeffern. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Parmesankäse untermengen.
Diese Füllung in die Auflauf-/Backform auf den Teig füllen. Den restlichen Teig dünn ausrollen und auf die Füllung legen. Die Teigränder gut zusammendrücken.
Backen bei 180° für 40 Minuten.

100 g haben ca. 132 Kalorien.