Тартин! Большой замес, подробный процесс. Рецепт для начинающих пекарей!

Тартин на закваске.
Шикарный гребень и море пузырей!

100 гр закваски на пике 100% влажности
350 гр воды (основная) + 15 гр воды (дополнительно)
450 гр муки ВС (у меня 12% белка)
50 гр муки ЦЗ пшеничной
11 гр соли
75 % гидротация теста

В воде комнатной температуре развести закваску, всыпать муку, смешать до увлажнения всей муки.
Оставить под крышкой на 30 минут.
В тесто всыпать соль, добавит дополнительную воду (по желанию).
Сделать замес прям в чашке пару минут, чтобы соль разошлась по тесту.
Оставить бродить при температуре 24-25 градусов на 4-5 часов.
В первые часы сделать 4-5 складывания через каджые 30 минут.
Я сделала 4.
После последнего складывания должно пройти минимум 1 час.
Смотрите на подъем теста.
Пред формовка.
Отдых 30 минут.
Формовка! Накрыть, дать постоять
20-30 минут.
И в холодильник при температуре не ниже 5 градусов.
У меня провëл в холодильнике 18 часов, минимум.
Выпекать
20 минут, с паром 250 градусов
15 минут без пара 200-210 градусов
#закваска #хлеб #выпечка #рецепты
#тартин