倒閉！ ！一個麵包88，網紅烘培店一年超10萬家倒閉！從火紅排隊到無人問津，網紅烘培店只花了3年，曾被年輕人瘋狂打卡，卻被2元麵包打落神壇！

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麵包，這種既美觀又美味的食品，自從進入中國市場以來，吸引了無數年輕消費者的目光。麵包在中國的流行不僅迅速佔領了大量市場份額，還催生了大量網紅烘焙店。為了贏得年輕人的愛與支持，近年來中國各地紛紛湧現大量網紅烘焙店。這些店鋪以獨特的造型設計和新穎的產品，很快就在社群媒體上走紅，吸引了大量顧客排隊購買。然而，自2024年初以來，網紅烘焙店的熱度急轉直下，一年內超過10萬家烘焙店相繼倒閉。這現象背後究竟隱藏著怎樣的原因？
截至2024年10月，中國麵包烘焙業新增門市達到了12.2萬家，但同期關店數量也高達12.01萬家，淨增門店數僅1874家。整體來看，2024年全國麵包烘焙總門市數的成長率僅1%，而註冊吊銷比則呈現波動下滑的趨勢。
根據《2024美團到店餐飲品類報告之烘焙業疫情後發展變化洞察》顯示，2019年美團平台上排名前100的烘焙商家，到2024年已有39家停止營業，32家縮減了門市數量。這些數據背後，許多曾經知名的烘焙品牌也無法倖免。
例如，老牌烘焙品牌克莉絲汀在2023年被曝全部門店關閉，用賣樓資產來償還債務；兩年前還風光無限的虎頭局，如今不僅背負了巨額債務，還面臨多起官司，門店數量銳減，僅剩7家。此外，2023年資本市場對烘焙賽道的投資熱情也大幅降溫。數據顯示，2023年烘焙業的融資數量僅12起，相較於2022年的22起幾乎減半，公開揭露的融資金額更是不到去年的三分之一。
2023年初，虎頭局和瀘溪河先後獲得融資，其中瀘溪河的融資金額高達數億元。當時，業界普遍認為，新中式烘焙或將迎來「第二春」。然而，事態發展迅速逆轉。 3月底，虎頭局陷入倒閉、裁員與債務危機的傳聞，線下門市接連關停，母公司不斷面臨法律訴訟。虎頭局創始人胡亭在當時回應稱，「倒閉消息不屬實，正在努力自救中。」截至2023年12月29日，大眾點評顯示，虎頭局線下僅剩武漢7家門店，其在天貓、抖音、拼多多、唯品會、得物等線上通路的旗艦店也相繼關閉。 4月初，虎頭局位於廣州保利廣場的門市也已關閉。
與虎頭局並稱為新中式烘焙「雙子星」的墨眨點心局，同樣面臨嚴峻挑戰。 2023年2月，墨茉莉點心局位於北京富力廣場和崇文門的門市被曝關閉，11月底其在北京的所有門市全部關停；3月，浙江最後一家門市也宣布閉店；6月，武漢的15家門市全部關門。墨眨點心局的小程式顯示，目前全國僅有40家門市正常營業，且均集中在其大本營湖南省。
除了「雙子星」之外，曾在一年內獲得兩輪融資的新中式烘焙品牌「點金獅」也悄悄消失。點金獅成立於2021年，當年先後完成了天使輪和Pre-A輪融資，在北京、鄭州等地一度火爆，但如今其在北京和鄭州的所有門市均已關閉，市場表現黯淡。
在投資人眼中，新中式烘焙的吸引力明顯下降。統計顯示，2023年新中式烘焙賽道公開揭露的投融資事件僅4起，其中2起由虎頭局取得，且均發生在年初。經歷了爆發式成長和瘋狂擴張的新中式烘焙，現已進入理性發展階段，品牌們開始尋求差異化的發展路徑。
2023年初，瀘溪河在獲得數億元融資後，迅速加快了拓展門市的步伐。根據紅餐大數據顯示，2023年以來，瀘溪河新增門市近80家，目前總門市數接近400家。瀘溪河以傳統中式糕點為基礎，堅持“門店現烤”，採用“線下直營+前店後廠+線上電商”的模式。桃禧滿滿則主打健康烘焙，將低糖、益生菌等元素與中式糕點結合，走出了差異化的發展道路。同時，墨眨點心局在經歷了一系列挫折後，開始專注於其大本營市場，創始人王瑜霄表示，2023年將聚焦湖南本地市場，打造出一個極致的經營模型，再向更廣闊的市場複製。
過去一年，高端烘焙品牌的地位下降，國際知名品牌在中國市場表現出明顯的「水土不服」現象，紛紛倒閉和關店。價格高昂的本土網紅品牌同樣難以贏得消費者的青睞。 2023年12月初，被譽為「日本必吃甜點品牌」的LeTAO在深圳的所有門市被曝關閉。不久後，LeTAO又被曝在上海僅剩一家門市。根據界面新聞報道，LeTAO還拖欠了超過6.5萬元的租金和物業管理費。
幾年前，LeTAO在上海新天地開設首店時，門前排隊時間常常長達半小時。高光時期，LeTAO在上海、深圳、杭州和北京等8個城市開設了25家門市。然而，目前大眾點評顯示，LeTAO在中國內地僅剩3家店正常營業。
回顧過去一年，許多曾經光芒四射的高端烘焙品牌接連失敗。 2月，深圳高端烘焙品牌「昂司蛋糕」關閉了全部門商店。昂司蛋糕曾耗資上億元，打造了一家號稱「全球最大的蛋糕店」的奇幻空間店，成為深圳知名的網紅打卡地。在巔峰時期，昂司蛋糕在深圳開設了約30家門市，但到了2023年年初，昂司蛋糕卻宣布全面停業、停產，準備進行重整清算。 5月，被譽為「法式甜點天花板」的LENÔTRE雷諾特法式西點關閉了中國內地的最後一家門市。雷諾特於2020年12月進入上海市場，隨後在一年內在上海開設了3家門市，並進軍深圳開設了華南市場首店。然而，雷諾特未能持續風光，2022年8月宣布退出上海市場；2023年5月，華南首店也關閉，雷諾特在中國大陸市場的拓展宣告失敗。