阿爺廚房 | 艇仔粥 | 李家鼎 | 譚玉瑛

【阿爺廚房】艇仔粥

鼎爺今次教你整佢鄉下嘅家鄉菜艇仔粥。艇仔粥到底點樣嚟？點解切魚片要切「雙飛」？鼎爺一邊教煮，一邊為你介紹呢味材料豐富嘅家鄉菜。

雞殼 1隻
米 100克
水魷魚 70克
鮮蝦 120克
豬柳 1230克
鯇魚片 200克
陳皮 1塊
豬皮 1塊
米粉 半件
水 3.5公升
薑絲 適量
蔥花 適量
椒粉 少許
熟油 適量

方法：
1. 陳皮浸軟去瓤備用。
2. 豬皮用水浸軟
3. 雞殼汆水。
4. 水煮沸加入雞殼煲約1小時成雞湯隔渣。
5. 米洗淨下少許油醃約30分鐘。
6. 把米、陳皮加入雞湯中煲約1小時成粥底。
7. 豬柳切片。水魷魚去衣後切條。鮮蝦一開二。
8. 豬皮切條。
9. 起油鑊下米粉炸至鬆脆盛起隔油。
10. 於碗中放入薑絲、蔥花、胡椒粉、熟油、鯇魚片。
11. 把粥倒入小煲入煮沸放入豬肉、水魷、蝦、豬皮煮至熟透。
12. 把粥再煲至大滾倒入碗中利用粥的熱力把鯇魚片浸熟放上蔥花、熟油、炸米粉完成。

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