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100 formas de hacer papas - #9 Pastel de papas

Hoy: un clásico de toda la vida. El viejo y querido pastel de papas. Creo que no conozco una sola persona a la que no le guste el pastel de papas. Y con buena razón, un colchón de carne con especias y verduras, y una capa de papa por arriba. Carne y papa, combinación que no puede fallar.

Hay quienes hacen papa-carne-papa, hay quienes le ponen pasas, y sé que en Mendoza y otras partes del norte argentino lo hacen con masa y canela. De la forma que quieras hacerlo, es un plato que está buenísimo. Creo que no conozco una sola persona a la que no le guste el pastel de papas.

PROCEDIMIENTO:
1) Pelar y lavar 1 kg de papas. Llevar en una olla con abundante agua y sal a hervor por 30 minutos o hasta que la papa esté tierna. Colar y escurrir bien, pisar con pisapapa o pisapuré y agregar 25 gramos de manteca pomada y 150 ml de leche hasta conseguir una mezcla cremosa pero que mantenga su forma. Condimentar con pimienta negra y nuez moscada.
2) Para el relleno cortar en brunoise o dados una cebolla blanca grande, medio morrón (pimiento) rojo y un diente de ajo. En una sartén saltear las verduras con un poco de sal a fuego medio hasta que estén tiernas y agregar 750 gramos de carne picada (molida) vacuna. Cocinar a fuego medio hasta que la carne pierda su color rosado. Una vez cocida condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido o cayena y, gusto personal, una cucharada de azúcar. Mezclar bien y retirar del fuego
3) En una fuente alta para horno colocar la capa de carne en la base (o si se prefiere, primero hacer una capa de puré), colocar por arriba una capa de huevo duro y aceitunas, todo cortado en trozos grandes, y colocar la capa de puré.
4) Emparejar bien la capa de puré y realizar las marcas características pasando un tenedor. Colocar una capa ligera de queso parmesano (también se puede usar muzzarella y dejar gratinar para tener una capa con más queso y bien crocante). Llevar a horno al máximo (200º-230º) por 15 minutos o hasta que el puré se haya dorado. Servir y disfrutar!