Скачать или смотреть "Carré de cerdo" ¡Un platazo lleno de sabor!

"Carré de cerdo"
Ingredientes
Un carré de cerdo sin hueso.
200 g de panceta.
150 g de ciruelas presidente.
4 varas de puerro cortadas.
50 cc de cognac.
2 cdas de azúcar negra.
2 cdas de aceite de oliva.
--Para el puré
½ k de batatas.
50 cc de crema.
Almíbar (20 gr azúcar + 20 cc agua).
Sal y pimienta, a gusto.
Leche, c/n.
30 g de manteca.
--Para la salsa de vino tinto
Una taza de vino.
2 cdas de azúcar.
Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento
Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.
Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.
En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.
Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.
Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.
Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.
Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.
Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.
Salsear con la reducción de vino tinto.