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LAKRITZ: Sauer, bitter, ein wenig giftig, geliebt und gehasst - Warum Lakritz polarisiert

Lakritz, ein polarisierendes Lebensmittel, wird sowohl geschätzt als auch gemieden. Sein einzigartiger Geschmack, eine Mischung aus sauer und bitter, wird durch Ammoniumchlorid hervorgerufen. Diesen Befund lieferte ein US-Forscherteam. Der Geschmack von Lakritz wird von speziellen Rezeptoren auf der Zunge wahrgenommen. In einem Berliner Spezialitätenladen erfährt man, dass Lakritz seit Langem beliebt ist. Allerdings warnt eine Ernährungsmedizinerin vor übermäßigem Verzehr, da es Bluthochdruck auslösen kann. Der empfohlene Tageskonsum liegt bei maximal 100 mg. Zu viel Lakritz kann den Cortisolspiegel erhöhen, was zu Herzrhythmusstörungen und anderen Kreislaufproblemen führen kann.

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