Скачать или смотреть 【もはやホルモン】こんにゃく史上最も肉に近づいた究極の唐揚げレシピ

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0:00 オープニング
0:32 材料紹介
0:40 こんにゃの下処理
4:25 こんにゃくの冷凍
7:09 こんにゃくの解凍
8:20 唐揚げタレ作り
10:42 こんにゃくの水切り・下味をつける
13:38 衣をつける
16:40 こんにゃくを焼く
20:03 完成・試食


⏬　材料　⏬　
こんにゃく　１枚（２２０〜２５０g）
レモン　お好みで
片栗粉（衣用）　適量

■合わせ調味料■
おろし生姜　１５g
醤油　小さじ２
酒　小さじ２
砂糖　小さじ１
減塩鶏ガラスープの素　小さじ２分の１
片栗粉　大さじ１

■その他■
油　大さじ１.５（揚げ焼き用）

** 　作り方　 **
1.こんにゃくの下処理
表面の水分をペーパーで軽く拭き取ります。
両面サイコロ状の切り込みを1/3程度の深さまで入れ、16等分（一口サイズ）にカットします。
バットにラップを敷き、こんにゃくを並べて上からもラップをかけ、一晩冷凍庫で凍らせます。

2.解凍と水切り
凍ったこんにゃくを40度程度のお湯で溶かし、5分以上つけて芯がなくなるまで完全に解凍します。
解凍後、手でギュッと強く絞って水分をしっかりと抜き、ポリ袋に入れます。

3.唐揚げタレ作り
ボウルに生姜をすりおろし、生姜以外の■合わせ調味料■を加えてよく混ぜ合わせます。

4.下味をつける
手でしっかり水切をしぼったこんにゃくをポリ袋に入れ、(3)のタレを加え、しっかりと揉み込みます。空気を抜いて袋を縛り、5分ほど置いて味を染み込ませます。

5.衣をつける
大きめのボウルに片栗粉を多めに用意します。こんにゃくを4個ずつ取り出し、ボウルを振って片栗粉をまぶします。
フライパンに油大さじ1.5を入れ、片栗粉をまぶしたこんにゃくを並べる。

6.揚げ焼き
弱めの中火で加熱し、両面にしっかりと焼き色がつくまでゆっくりと焼きます。

7.完成
表面がカリカリになったら完成です。お好みでレモン汁をかけてお召し上がりください。

このレシピのポイントは、一晩冷凍させることでこんにゃくの繊維を壊し、お肉のような食感を作り出すこと、しっかりと水分を絞ること、そして片栗粉で表面をカリカリに仕上げることです！
冷凍することで独特のモキュモキュした食感が生まれ、罪悪感なく食べられるヘルシーな唐揚げになります。深夜のおつまみにもぴったりです。


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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
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