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Gli GNOCCHI RICCI sono il piatto tipico di Amatrice, ancor più della pasta all'Amatriciana.

La tucetta sembrerebbe essere molto antica ed appartenere alla nobiltà amatriciana, di certo gli ingredienti molto ricchi che compongono il piatto tradiscono la sua origine nelle cucine della classe agiata.

Un impasto di uova e farina, come quello per la pasta sfoglia, viene unito ad un altro speciale, un ingrediente segreto! Vengono realizzati uno ad uno con una particolare tecnica e poi conditi con sugo di spezzatino di diverse carni.

Gli gnocchi ricci vengono preparati per la Festa della Primavera che include quindi la Sagra degli Gnocchi Ricci con altre specialità culinarie amatriciane e ricette primaverili.

Come ogni anno anche in questa Sagra degli Gnocchi Ricci, la pasta è stata realizzata a mano dai volontari della Pro Loco e dalle mastre pastaie di Amatrice.
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