【秘伝の蕎麦②】そばのために取るこだわりの出汁。あえてうま味を出さない！？”料理は科学”をぶち壊す！！｜COCOCORO｜北海道｜だし

◆かえし編    • 【大西家秘伝の蕎麦シリーズ①】そばを美味しくする「かえし」は"火入れ"にこ...  

今回は大西実家の味、そばつゆの作り方後編として”出汁”の作り方をご紹介します！
今までに紹介した出汁の作り方とはまた一味違った味わいです。
これでそばが一段と美味しくなる事間違いなし！是非お試し下さい！

【材料＆作り方】
水 1.8L　鰹節 70g前後
(昆布、さば節、むろアジなどを混ぜるとコクのあるダシが取れる)

なべに水を入れ、沸騰してから鰹節を入れ20〜30分煮た後、布でこす。
かけ汁…かえし1.2：出汁10の割合であわせる。
つけ汁…かえし3：出汁10の割合であわせる。

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目次 -
0:00 今回のハイライト
0:12 OP
0:54 材料紹介・調理
4:23 完成・試食
6:50 ED・まとめ

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編集協力：宮本憲さん https://x.com/miyamotoken

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