Скачать или смотреть Каково оптимальное количество блюд в меню ресторана?

Сколько позиций должно быть в вашем меню? 🤔

В большинстве ресторанов их слишком много.

Поведенческие исследования показывают, что когда людям предоставляется слишком много вариантов, возникает усталость от принятия решений. Знаменитое «исследование варенья» показало, что большее количество вариантов увеличивает просмотр меню… но снижает количество покупок. То же самое происходит и с меню.

Хорошее эмпирическое правило? 6–7 позиций в каждой категории. Этого разнообразия достаточно, чтобы удовлетворить потребности, но не перегрузить.

Теперь это зависит от концепции.

В ресторанах высокой кухни часто предлагают менее 15–20 позиций, чтобы сохранить качество, сократить отходы и контролировать процесс приготовления.

В ресторанах быстрого питания обычно от 12 до 25 основных позиций, потому что скорость и повторяемость имеют значение.

В фудтраках? Иногда всего 4–6 высокорентабельных позиций. Простота увеличивает пропускную способность, а пропускная способность увеличивает прибыль.

💡И когда ваше меню становится более лаконичным, важна его структура.


Исследования с использованием технологии отслеживания взгляда показывают, что посетители просматривают меню по схеме, которую часто называют «Золотым треугольником»: сначала центр, затем верхний правый угол, затем верхний левый угол. Это самое выгодное место. Там должны располагаться товары с наибольшей прибылью.