Ricotta,fagioli,pomodori verdi,erbe fresche ,wasa crudisti,cannellone di avocado con salsa romesco

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Ricotta di soia, fagioli, pomodori verdi, erbe fresche e mini wasa crudisti ed un cannellone di avocado ripieno di crema di fagioli con salsa romesco, ricetta 100% vegan e gluten free

"L’idea nasce per rendere omaggio alla cucina tradizionale lombarda, una cucina povera, del territorio, che offre legumi, le erbette spontanee, i limoni del lago maggiore e infine i pregiati formaggi di capra della Rasa, Varese. Il fiume OLONA che proprio da qui nasce, è il filo conduttore fino a Milano, dove sfocia nel Lambro e dove lavoro".La cucina povera milanese era prevalentemente composta da elementi che si trovavano facilmente e a basso costo. Poca carne e solo di seconda o terza scelta, “di chela buona ghe n’era minga”, verdure e tanto riso.A rendere poetico il tutto era la cottura in pentola di terracotta col fuoco della cucina economica.Il mio tocco da chef ? Ho voluto concludere il piatto con due tocchi di contemporaneità , un cannellone di avocado farcito con una crema di cannellini e una salsa romesco ed al posto dei classici crostini di pane , dei mini wasa crudisti fatti anch'essi in casa.Fra le salse catalane per eccellenza, oltre all’allioli spicca la salsa Romesco. Tipica della Costa Daurada, a sud di Barcellona, è l’accompagnamento ideale per dare ancora più carattere alla cucina della Catalunya. Come ogni ricetta tradizionale, anche la salsa Romesco prevede piccole varianti a seconda della città di produzione e della mano di chi la prepara. Io ho fatto una salsa romesco più delicata a modo mio.

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LINK RAPIDI :

00:00 PRESENTAZIONE RICETTA
04:32 OLIO ALLE ERBE
06:24 FAGIOLI
07:10 CREMA DI POMODORI
09:09 CREMA DI RICOTTA
09:59 CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI
10:53 MINI WASA CRUDISTI
12:22 CANNELLONE DI AVOCADO
14:23 SALSA ROMESCO
15:23 IMPIATTAMENTO
18:40 PIATTO FINITO

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