Тірольський пиріг

Рецепт на форму 18 см

Висота 8 см та приблизна вага 1.3 кг

Ви можете використовувати і іншого розміру форми, тут чітких правил немає :) лише змінюйте кількість продуктів.

0:16 готуємо бісквіт "Женуаз"
3:01 готуємо заварний крем
6:31 готуємо пиріг до збирання
7:02 збираємо пиріг
10:26 готуємо швидкозастигаюче желе Dr.Oetker
12:09 розрізаємо пиріг

Бісквіт "Женуаз":
яйця - 3 шт
пшеничне борошно - 90 грам
цукор - 80 грам
ванільний цукор - 10 грам
сіль - 1 грам
вершкове масло - 45 грам (розтоплене)

Випікати 25-30 хвилин при 175 градусах Цельсія або 347 градусах Фаренгейта на режимі низ\верх без конвекціі на середньому рівні

Сироп:
вода - 50 грам
цукор - 50 грам

Заливаєте цукор окропом, даєте обєднатись та охолоджуєте. Сироп готов.

Просочити бісквіт можна також сиропом від консервованих персиків, кокосовим молоком, талим морозивом або взагалі залишити бісквіт сухим.

Заварний крем:
молоко - 100 грам
вершки 33% - 100 грам (можна брати і меншу жирність)
яйце - 1 шт (категорія СО)
цукор - 40 грам
сіль - 1 грам
кукурудзяний крохмаль - 18 грам
ванільна паста - 1 ч.л. або 10 грам ванільного цукру
вершкове масло 82% - 75 грам (кімнатної температури)

Майте на увазі, що ванільна паста дасть трохи сірий відтінок готовому крему. Якщо хочете цього уникнути, використовуйте ванільний цукор

Желе:
тут три варіанти:
1. використовуєте швидкозастигаюче безбарвне желе Dr.Oetker (готуєте за інструкцією на упаковці)
або
2. покупне желе із пачки (готуєте за інструкцією на упаковці)
або
3. готуєте желе самостійно:
вода - 70 грам
ягідне пюре - 70 грам (або просто замінюєте пюре на таку ж кількість води)
цукор - 50 грам (регулюйте кількість цукру самостійно в залежності від того, які ягоди використовуєте)
желатин - 7 грам (200 блюм) + холодна вода 42 грами, не має значення порошковий чи листовий
Готуємо:
желатин замочуємо холодною водою і даємо набухнути 15-20 хвилин
змішуємо ягідне пюре із водою та цукром і прогріваємо до кипіння і щоб цукор повністю розчинився
даємо цукровій рідині трохи охолоти 5-10 хвилин і додаємо набухший желатин
охолоджуємо масу до 40 градусів і невеличкими порціями покриваємо ягідки на торті
Пам'ятайте, що такому желе треба давати схопитись в холодильнику, інакше все витече через низ на тарілку.

Ягоди - 400-500 грам

Якщо залишились питання пишіть в коментарях :)

Усім гарних і стабільних тортів!