辣白菜 桥桥妈耐心讲解乳酸发酵的原理和做法 Kimchi

辣白菜的做法 (Kimchi) ，辣白菜是乳酸发酵食物，这一期就来聊聊乳酸发酵的原理吧。原理搞懂了，做辣白菜真的就是小菜一碟啦。酸酸辣辣，家里餐桌上的下饭神器
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
腌白菜:
白菜 2kg (1 棵)
粗盐 90g (½ 杯) (调盐水)
水 1.2kg (5 杯)
粗盐 90g (½ 杯) (抹白菜)

米汤:
水 360g (1½ 杯)
糯米粉 (1 汤匙)
白糖 12g (1 汤匙)

调味:
白萝卜 200g(2 杯)
梨 90g (1 杯)
小葱 20g (2 根)
大蒜 40g (1 头)
生姜 15g (1 节)
鱼露 120g (½ 杯)
粗辣椒粉 200g (2 杯)

[Ingredients]
Salting Cabbage:
Napa Cabbage 2kg (1)
Coarse Salt 90g (½ Cup) (Making Salt Solution)
Water 1.2kg (5 Cup)
Coarse Salt 90g (½ Cup) (Applying on Cabbage)

Rice Porridge:
Water 360g (1½ Cup)
Glutinous Rice Flour (1 Tbsp)
Sugar 12g (1 Tbsp)

Spices Paste:
Radish 200g(2 Cup)
Pear 90g (1 Cup)
Scallion 20g (2)
Garlic 40g (1 Head)
Ginger 15g (1 Knot)
Fish Sauce 120g (½ Cup)
Coarse Red Pepper Powder 200g (2 Cups)

步骤：
1. 腌白菜：先调盐水，白菜蘸盐水；白菜抹盐；盐水中腌10小时，直到菜帮变软；洗掉盐分，沥干水分；
2. 做糯米糊：锅里加水，糯米粉，白糖，煮沸，彻底放凉；
3. 做调味料：放凉的糯米糊里加入所有调味料和蔬菜水果，抓匀；
4. 抹调味料：重点涂抹在白菜帮上；
5. 室温发酵：加盖室温发酵1-2天，具体时间取决于室温，温度越高，发酵越快，直到发酵出现酸味；
6. 转冷藏室：冷藏室中长期储存，变酸的速度变慢。建议放入冰箱一周之后再吃。

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