สูตรขนมปังบริยอช ขึ้นรูปครัวซองต์ สูตรฝรั่งเศส | How to make Brioche (Croissants) แม่บ้านสเปน

สูตรขนมปังบริยอช ขึ้นรูปครัวซองต์ สูตรฝรั่งเศส | How to make Brioche (croissants)

ขนมปังบริยอช สูตรนี้ป๊อปแปลจาก blogger ฝรั่งเศส นะคะ. แต่ปรับ รสชาติ และเพิ่มกลิ่นเข้าไปอีกนิดนึง อร่อย นุ่ม ค่ะ.

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 2 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยสดรสจืด 25 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา


✏️✏️คำแนะนำในการทำขนมปัง✏️✏️

ขอแนะนำตัวก่อนว่า ป๊อปทำเบเกอรี่มาสิบกว่าปี,เคยเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่, และเคยทำงานตำแหน่ง pastry chef กับต่างชาติ. หากมีปัญหาในการทำสูตรไหน สามารถคอมเม้นมาได้เลยค่ะ.

ยีสต์ instant ไม่จำเป็นต้องพรูฟ ก่อนการใช้งาน (ผสมน้ำหรือนมเพื่อให้เกิดฟอง) instant yeast คือยีสต์พร้อมใช้งานแล้ว สามารถใส่ลงพร้อมของแห้งได้เลย

ขนมปังจะให้นุ่มนาน ต้องนวดให้ขึงเป็นฟิมล์บางขึงแล้วเห็นรอยนิ้วมือ. การนวดมือให้ใช้อุ้งมือนวด ฟาดแป้งบ้าง

อบ ขนมปังไฟแรง หรือ นานไป จะทำให้ขนมปังแข็ง แห้ง ร่วน เทคนิคคือ อบไปครึ่งทางให้เอาฟรอยด์มาปิดหน้าขนมไว้ค่ะ . เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าอบแล้วสีเข้มให้ให้ลดไฟลง. แล้วอบนานขึ้น.

ระหว่างพักแแป้งโดว์ ถ้าโดว์ ไม่ขึ้น คือ ยีสต์ ไม่ทำงาน,ตาย,เสื่อม เนื่องจากการเก็บรักษา หรือ นมหรือน้ำร้อนไป หรือยีสต์ไปสัมผัสกับเกลือโดยตรง

แป้งของแต่ละประเทศ จะมีโปรตีนต่างกัน. หากนวดแล้วแห้งไป ให้เติมน้ำ ,นม, ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังมีกลิ่นยีสต์แรง คือ การพักแป้งนานไป. อากาศร้อนแป้งขึ้นไว. ไม่จำเป็นต้องพักตามเวลาเป๊ะ. สามารถ ใช้นม หรือ น้ำเย็น แทนการใช้น้ำอุ่น จะช่วยลดกลิ่นยีสต์ แต่วิธีนี้จะใช้ใช้เวลาพักนานขึ้น

------

Ingredients

250 gr. All purpose flour
3 gr. Instant yeast
100 gr. Warm Milk
30 gr. Sugar
2 gr. Salt
1 Large Egg
25 gr. Unsalted Butter
1 Tsp.Vanilla essence

-----
Español 🇪🇸

Ingredientes
250 gr. Harina de trigo
3 gr. Instant Yeast
100 gr. Leche tibia
30 gr. Azúcar
2 gr. Sal
1 Huevo grande
25 gr. Mantequilla sin sal
1 cdta Esencia de vainilla


#ขนมปังบริยอช
#Brioche
#ขนมปัง