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Babe veut des pâtes à la vodka 🌶️🍝☄️
Ingrédients :
Huile d'olive extra vierge
1 échalote
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 pincée de peperoncino
Sel de mer et poivre noir
Quelques feuilles de basilic frais
3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate
1,5 shots de Vodka ou Tequila
200 ml de crème liquide épaisse
1,5 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de sucre
500 g de pâtes courtes
Parmigiano reggiano râpé
N'duja
Stracciatella
Basilic frais supplémentaire
Préparation :
Commence par préparer la sauce vodka. Nappe une poêle d'huile d'olive extra vierge et ajoute l'échalote très finement hachée, les 2 gousses d'ail finement hachées et le piment rouge émincé.
Monte à feu moyen et fais revenir 2-3 minutes, puis ajoute une pincée de peperoncino, du sel de mer, du poivre noir et fais revenir encore 1 minute.
Ajoute le basilic frais et 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate - cuis environ 1 minute.
Déglace avec 1,5 shots de vodka/tequila et laisse cuire jusqu'à évaporation quasi complète, puis ajoute 200 ml de crème liquide épaisse et mélange pour incorporer - ajuste la quantité de crème selon l'intensité de goût souhaitée (ajoute jusqu'à obtenir la parfaite couleur orange-rosé).
Ajoute 1,5 cuillères à soupe de mascarpone et mélange jusqu'à incorporation, puis assaisonne avec du sel de mer, 1 cuillère à café de sucre. Retire le basilic et réserve 2 louches de sauce.
Ajoute tes pâtes dans l'eau bouillante salée, une fois al dente, ajoute-les à la sauce avec une grande louche d'eau de cuisson. Laisse finir la cuisson 1-2 minutes pour que la sauce commence à épaissir, puis râpe du parmigiano reggiano et mélange jusqu'à incorporation.
Ajoute un peu de sauce réservée dans un plat à gratin, puis quelques morceaux de n'duja de qualité déchirés et les pâtes saucées.
Garnis avec plus de n'duja et un peu d'huile d'olive, puis passe sous le gril pour cuire et faire croustiller le dessus environ 4-5 minutes.
Une fois bien doré, retire du four et garnis avec de la stracciatella, du peperoncino, du basilic frais et un peu plus de basilic.